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Weizen

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Wissenschaftliche Klassifikation

Königreich:	Pflanzen
Aufteilung:	Magnoliophyta
Klasse:	Liopsid
Befehl:	Poale
Familie:	Poaceae
Unterfamilie:	Pooideae
Stamm:	Triticeae
Gattung:	Triticum

T. Sommer
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. kompakt
T. dicoccoides
T. dicoccon
T. Fall
T. isfahanicum
T. karamyschevii
T. Macha
T. militinae
T. monococcum
Polnisch T
T. spelta
T. sphaerococcus
T. timopheevii
T. turanicum
T. turgidum
T. Urartu
T. vavilovii
T. schukowskij

Weizen ( Triticum spp.) ist ein Gras, das weltweit angebaut wird. Weltweit ist es das wichtigste Nahrungsgetreide für den Menschen und steht in der Gesamtproduktion an zweiter Stelle Getreideernte hinter Mais ; das dritte Wesen Reis . Weizenkorn ist ein Grundnahrungsmittel, das zur Herstellung von Mehl für gesäuerte, flache und gedämpfte Brote verwendet wird; Kekse, Kuchen, Teigwaren, Nudeln und Couscous; und für die Gärung zu machen Bier , Alkohol , Wodka bzw Biotreibstoff . Die Schale des Getreides, die beim Mahlen von Weißmehl abgetrennt wird, ist Kleie . Weizen wird in begrenztem Umfang als Futterpflanze für Vieh angebaut und das Stroh kann als Viehfutter oder als Baumaterial für Dachstroh verwendet werden.

Weizen

Geschichte

Weizen, das erste Getreide, von dem bekannt ist, dass es domestiziert wurde, stammt aus dem südwestasiatischen Gebiet, das als Fruchtbarer Halbmond bekannt ist. Die frühesten archäologischen Beweise für den Weizenanbau stammen aus der Levante und Truthahn . Vor rund 10.000 Jahren wurden wildes Einkorn und Emmerweizen als Teil der Anfänge der Landwirtschaft im fruchtbaren Halbmond domestiziert. Die Kultivierung und wiederholte Ernte und Aussaat der Körner von Wildgräsern führte zur Selektion von Mutantenformen mit harten Ähren, die während des Erntevorgangs an der Ähre haften blieben, und größeren Körnern. (Die Selektion auf diese Merkmale ist ein wichtiger Teil der Zähmung von Kulturpflanzen). Aufgrund des Verlusts der Samenverbreitungsmechanismen können domestizierte Weizenarten in freier Wildbahn nicht überleben.

Der Anbau von Weizen begann sich während der Jungsteinzeit über den Fruchtbaren Halbmond hinaus auszubreiten. Um 5.000 BP hatte Weizen erreicht Äthiopien , Indien , Irland und Spanien . Ein Jahrtausend später erreichte es China . Der landwirtschaftliche Anbau mit Pflügen mit Pferdehalsband (3000 Jahre v. Chr.) Erhöhte die Getreideproduktivität, ebenso wie die Verwendung von Sämaschinen, die im 18. Jahrhundert die Aussaat von Saatgut ersetzten. Die Weizenerträge stiegen weiter an, da neues Land bebaut und die landwirtschaftliche Nutzung verbessert wurde Düngemittel , Dresch- und Mähmaschinen (der „Mähdrescher“), traktorgezogene Kultivatoren und Pflanzmaschinen und bessere Sorten (siehe grüne Revolution und Norin 10-Weizen). Mit sinkenden Bevölkerungswachstumsraten bei weiter steigenden Erträgen könnte die für Weizen vorgesehene Anbaufläche nun zum ersten Mal in der modernen Menschheitsgeschichte zu schrumpfen beginnen.

Genetik und Zucht

Die Weizengenetik ist komplizierter als die der meisten anderen domestizierten Arten. Einige Weizenarten treten als stabile Polyploide mit mehr als zwei diploiden Chromosomensätzen auf.

Einkornweizen ( T. monococcum ) ist diploid (2 Chromosomen).

Die meisten tetraploiden Weizenarten (z. B. Emmer und Hartweizen) stammen von wildem Emmer ab, T. dicoccoides . Wilder Emmer ist das Ergebnis einer Hybridisierung zwischen zwei diploiden Wildgräsern, T. Urartu und ein wildes Ziegengras wie z Aegilops searsii oder Ä. speltoides . Die Hybridisierung, die wilden Emmer bildete, fand lange vor der Domestizierung in freier Wildbahn statt.

Hexaploider Weizen entwickelte sich auf den Feldern der Landwirte. Entweder Emmer oder Hartweizen, hybridisiert mit einem weiteren wilden diploiden Gras ( Aegilops tauschii ) zur Herstellung von hexaploidem (6 Chromosomen) Weizen, Dinkelweizen und Brotweizen.

Heterosis oder Hybridvitalität (wie bei den bekannten F1-Hybriden von Mais) tritt bei gewöhnlichem (hexaploidem) Weizen auf, aber es ist schwierig, Saatgut von Hybridsorten in einem kommerziellen Maßstab zu produzieren, wie es bei ihm der Fall ist Mais weil Weizenblüten vollständig sind und sich normalerweise selbst bestäuben. Kommerzielle Hybridweizensamen wurden unter Verwendung von chemischen Hybridisierungsmitteln, Pflanzenwachstumsregulatoren, die selektiv in die Pollenentwicklung eingreifen, oder natürlich vorkommenden zytoplasmatischen männlichen Sterilitätssystemen hergestellt. Hybridweizen war in Europa (insbesondere in Europa) ein begrenzter kommerzieller Erfolg Frankreich ), den USA und Südafrika. F1-Hybridweizensorten sollten nicht mit der Standardmethode zur Züchtung von Inzucht-Weizensorten verwechselt werden, indem zwei Linien durch manuelle Entmannung gekreuzt und die Nachkommen viele (zehn oder mehr) Generationen vor der Freigabeselektion als Sorte oder Sorte freigesetzt werden.

Geschälter oder frei dreschender Weizen

Ährchen eines geschälten Weizens, Einkorn

Vier wilde Weizenarten und bei den domestizierten Weizensorten Einkorn, Emmer und Dinkel werden geschält. Spelzweizen ). Diese primitivere Morphologie besteht aus gehärteten Hüllspelzen, die die Körner fest umschließen, und (bei domestiziertem Weizen) einer halb spröden Rachis, die beim Dreschen leicht bricht. Das Ergebnis ist, dass die Weizenähre beim Dreschen in Ährchen zerfällt. Um das Getreide zu erhalten, ist eine weitere Verarbeitung wie Mahlen oder Stampfen erforderlich, um die Hüllen oder Schalen zu entfernen. Im Gegensatz dazu sind bei frei dreschenden (oder nackten) Formen wie Hartweizen und Weichweizen die Hüllspelzen zerbrechlich und die Rachis zäh. Beim Dreschen bricht die Spreu auf und gibt die Körner frei. Geschälter Weizen wird oft als Ährchen gelagert, da die gehärteten Hüllspelzen einen guten Schutz gegen Schädlinge des gelagerten Getreides bieten.

Wir

Es gibt viele taxonomische Klassifizierungssysteme, die für Weizenarten verwendet werden, die in einem separaten Artikel über Weizentaxonomie diskutiert werden. Es ist gut zu bedenken, dass der Name einer Weizenart aus einer Informationsquelle möglicherweise nicht der Name einer Weizenart in einer anderen ist. Innerhalb einer Art werden Weizensorten weiter nach Vegetationsperiode klassifiziert, z. B. Winterweizen vs. Sommerweizen, nach Glutengehalt, z. B. Hartweizen (hoher Proteingehalt) vs. Weichweizen (hoher Stärkegehalt), oder nach Kornfarbe ( rot, weiß oder bernsteinfarben).

Wichtigste kultivierte Weizenarten

Gemeiner Weizen oder Brotweizen - ( T. Sommer ) Eine hexaploide Art, die weltweit am häufigsten kultiviert wird.
Lage - ( T. Fall ) Die einzige heute weit verbreitete tetraploide Weizenform und der heute am zweithäufigsten angebaute Weizen.
Einkorn - ( T. monococcum ) Eine diploide Art mit wilden und kultivierten Varianten. Eine der frühesten kultivierten, aber heute selten gepflanzten.
Die ganze Zeit - ( T. dicoccon ) Eine tetraploide Art, die in der Antike kultiviert wurde, aber nicht mehr weit verbreitet ist.
Dinkel - ( T. spelta ) Eine weitere hexaploide Art, die in begrenzten Mengen kultiviert wird.
Hand® oder QK-77 - ( Polnisch T oder T. Fall ) Eine geschützte tetraploide Sorte, die in kleinen Mengen angebaut wird und umfassend vermarktet wird. Ursprünglich aus der Naher Osten .
Kaploide - ( T. Kapioto ) Dies ist eine Weizenart, die nur in den tropischen Regionen Australiens angebaut wird. Manche Leute nennen es den beschissenen Weizen. Aufgrund dieses unglücklichen Namens wurde es aus einigen Supermärkten im ganzen Land entfernt.
Stephan - Eine weiche weiße Sorte, die aufgrund ihres hohen Ertragspotentials und ihrer Winterhärte seit vielen Jahren im pazifischen Nordwesten eine beliebte Wahl ist.

Wirtschaft

Sack Weizen

Gebrochener Weizen

Geerntetes Weizenkorn wird für Zwecke des Rohstoffmarktes nach Korneigenschaften (siehe unten) klassifiziert. Weizenkäufer verwenden die Klassifikationen, um zu bestimmen, welcher Weizen gekauft werden soll, da jede Klasse spezielle Verwendungszwecke hat. Weizenproduzenten bestimmen, welche Weizenklassen mit diesem System am rentabelsten anzubauen sind.

Weizen wird weithin als Cash Crop angebaut, weil er einen guten Ertrag pro Flächeneinheit liefert, in einem gemäßigten Klima auch mit einer mäßig kurzen Vegetationsperiode gut wächst und ein vielseitiges, hochwertiges Mehl liefert, das häufig zum Backen verwendet wird. Die meisten Brote werden aus Weizenmehl hergestellt, darunter viele Brote, die nach den anderen Körnern benannt sind, die sie enthalten, wie die meisten Roggen und Hafer Brote. Viele andere beliebte Lebensmittel werden ebenfalls aus Weizenmehl hergestellt, was selbst in Volkswirtschaften mit einem erheblichen Nahrungsmittelüberschuss zu einer großen Nachfrage nach dem Getreide führt.

Kosten und Retouren

In Westeuropa liegen die erreichbaren Zielweizenerträge bei etwa 8 Tonnen / Hektar. Bis vor kurzem war eine Tonne Weizen rund 90 Euro / Tonne wert, was bei einem durchschnittlichen Ertrag von 7 Tonnen / Hektar einen Gesamtertrag von 630 Euro pro Hektar ergibt. europäische Union die im Jahr 2006 verfügbaren Subventionen fügen 400 Euro / Hektar hinzu, was ein Gesamteinkommen von 1.030 Euro ergibt. Der Strohertrag von rund 4 Tonnen pro Hektar ist teilweise für 9 bis 30 Euro/Tonne verkäuflich.

Samen , Dünger und Pflanzenschutzmittel kosten rund 60 Euro, 100 bzw. 160 Euro. Arbeitskosten belaufen sich auf etwa 200 Euro, Strom und Maschinen auf 200 Euro, Miete und Gemeinkosten auf etwa 250 Euro pro Hektar für einen großen Ackerbaubetrieb mit über 200 Hektar. Kleinere landwirtschaftliche Betriebe hätten aufgrund von Größenvorteilen höhere Kosten. Bei Gesamtkosten von 970 Euro steht dem Landwirt ein kleiner Gewinn von 60 Euro pro Hektar oder 12.000 Euro Jahreseinkommen für 200 Hektar für Lebenshaltungskosten und Kreditrückzahlungen zur Verfügung.

Die jüngsten Weltmarktpreiserhöhungen (2006) für den Rohstoff Weizen könnten den Produzenten bis zu 400 Euro pro Hektar zusätzlich einbringen.

Bio-Weizen halbiert normalerweise den erzielbaren Ertrag, kostet aber weniger, da keine Kosten für Düngemittel und Pestizide anfallen. Die Saatgutkosten sind jedoch in der Regel höher, und die Arbeits- und Maschinenkosten sind wohl höher, da die biologische Ernte und, was noch wichtiger ist, die gesamte Fruchtfolge und der Anbau auf einem solchen Betrieb schwieriger korrekt zu verwalten sind.

Produktions- und Verbrauchsstatistik

Ein reifes Weizenfeld

Top Ten Weizenproduzenten - 2005 (Millionen Tonnen)
China	96
Indien	72
Vereinigte Staaten	57
Russland	46
Frankreich	37
Kanada	26
Australien	24
Deutschland	24
Pakistan	22
Truthahn	einundzwanzig
Welt insgesamt	626
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO)

1997 betrug der weltweite Pro-Kopf-Weizenverbrauch 101 kg, wobei der höchste Pro-Kopf-Verbrauch (623 kg) in Deutschland gefunden wurde Dänemark .

Agronomie

Pflanzenentwicklung

Weizenährchen mit den drei herausstehenden Staubbeuteln.

Während Winterweizen während eines Winterfrosts ruht, benötigt Weizen normalerweise zwischen 110 und 130 Tagen zwischen dem Pflanzen und der Ernte, abhängig von Klima, Samenart und Bodenbedingungen.

Pflanzenmanagemententscheidungen erfordern die Kenntnis des Entwicklungsstadiums der Kulturpflanze. Insbesondere der Frühling Düngemittel Anwendungen, Herbizide, Fungizide, Wachstumsregulatoren werden typischerweise in bestimmten Stadien der Pflanzenentwicklung angewendet.

Beispielsweise weisen aktuelle Empfehlungen oft darauf hin, dass die zweite Stickstoffgabe erfolgen sollte, wenn das Ohr (in diesem Stadium nicht sichtbar) etwa 1 cm groß ist (Z31 auf der Zadoks-Skala). Die Kenntnis der Stadien ist auch interessant, um Zeiten mit erhöhtem Klimarisiko zu identifizieren. Beispielsweise ist das Stadium der Meiose extrem anfällig für niedrige Temperaturen (unter 4 °C) oder hohe Temperaturen (über 25 °C). Landwirte profitieren auch davon, zu wissen, wann das Fahnenblatt (letztes Blatt) erscheint, da dieses Blatt etwa 75 % der Photosynthesereaktionen während der Kornfüllzeit darstellt und als solches vor Krankheiten oder Insektenbefall geschützt werden sollte, um einen guten Ertrag zu gewährleisten.

Es gibt mehrere Systeme zur Identifizierung von Erntestadien, wobei die Skalen von Feekes und Zadoks am weitesten verbreitet sind. Jede Skala ist ein Standardsystem, das aufeinanderfolgende Stadien beschreibt, die von der Ernte während der landwirtschaftlichen Saison erreicht werden.

Weizenstadien

Weizen im Anthesenstadium (Gesichts- und Seitenansicht)

Weizen ein paar Tage alt

Weizen im Frühjahr

Krankheiten

Schätzungen über den Verlust der Weizenproduktion aufgrund von Pflanzenkrankheiten schwanken zwischen 10 und 25 % in Missouri. Eine Vielzahl von Organismen infiziert Weizen, von denen die wichtigsten Viren und Pilze sind.

Schädlinge

Weizen wird von den Larven einiger Lepidoptera-Arten, darunter The Flame, Rustic Shoulder-knot, Setaceous Hebrew Character und Turnip Moth, als Nahrungspflanze verwendet.

Weizen in den Vereinigten Staaten


Weizenernte auf der Palouse.	Kombinieren von Weizen in Hemingway, South Carolina.	Kombinieren von Weizen in Washington.

In den Vereinigten Staaten verwendete Klassen sind

Lage — Sehr hartes, durchscheinendes, helles Korn, das zur Herstellung von Grießmehl für Teigwaren verwendet wird.
Harter roter Frühling — Hart, bräunlich, hoch Protein Weizen für Brot und harte Backwaren. Brotmehl und Mehle mit hohem Glutengehalt werden üblicherweise aus hartem rotem Sommerweizen hergestellt. Es wird hauptsächlich an der Minneapolis Grain Exchange gehandelt.
Harter roter Winter — Harter, bräunlicher, weicher Weizen mit hohem Proteingehalt, der für Brot, harte Backwaren und als Zusatz in anderen Mehlen verwendet wird, um den Proteingehalt in Gebäckmehl für Kuchenkrusten zu erhöhen. Einige Marken ungebleichter Allzweckmehle werden üblicherweise nur aus hartem rotem Winterweizen hergestellt. Es wird hauptsächlich vom Kansas City Board of Trade gehandelt.
Weicher roter Winter — Weicher, proteinarmer Weizen, der für Kuchen, Tortenböden, Kekse und Muffins verwendet wird. Kuchenmehl zum Beispiel wird aus weichem rotem Winterweizen hergestellt. Es wird hauptsächlich vom Chicago Board of Trade gehandelt
Hartes Weiß — Harter, heller, undurchsichtiger, kalkhaltiger Weizen mit mittlerem Proteingehalt, der in trockenen, gemäßigten Gebieten gepflanzt wird. Verwendet für Brot und Brauen
Weiches Weiß — Weicher, heller, sehr proteinarmer Weizen, der in gemäßigten, feuchten Gebieten angebaut wird. Wird für Kuchenkrusten und Gebäck verwendet. Gebäckmehl wird zum Beispiel manchmal aus weichem weißem Winterweizen hergestellt.

Hartweizen ist schwieriger zu verarbeiten und roter Weizen muss möglicherweise gebleicht werden. Daher erzielen Weich- und Weißweizen auf dem Rohstoffmarkt in der Regel höhere Preise als Hart- und Rotweizen.

Ein Großteil des folgenden Textes ist dem entnommen Haushaltszyklopädie von 1881:

Weizen kann in zwei Hauptabteilungen eingeteilt werden, obwohl jede von diesen mehrere Unterabteilungen zuläßt. Die erste setzt sich aus allen Rotweizensorten zusammen. Die zweite Abteilung umfasst die ganzen Varietäten des weißen Weizens, die wiederum unter zwei verschiedenen Hauptarten angeordnet werden können, nämlich dick-gehäckselt und dünn-gehäckselt.

Dick gehäckselte Weizensorten wurden vor 1799 am häufigsten verwendet, da sie im Allgemeinen das beste Mehl ergeben und in Trockenzeiten den Ertrag von dünn gehäckselten Sorten erreichen. Allerdings sind dickhäckselige Sorten besonders anfällig für Mehltau, während dünnhäckselige Sorten recht winterhart und generell resistenter gegen Mehltau sind. Infolgedessen begann ein weit verbreiteter Ausbruch von Mehltau im Jahr 1799 mit einem allmählichen Rückgang der Popularität von Sorten mit dicker Häcksel.