Haupt >> Ernährung und Landwirtschaft >> Müsli

Müsli

Hafer, Gerste und einige daraus hergestellte Produkte

Müsli Getreide Meist werden wegen ihrer essbaren Körner oder Gräser angebaut Saatgut (technisch eine Art von Obst Karyopse genannt). Getreidekörner werden weltweit in größeren Mengen angebaut als jede andere Art von Feldfrüchten und liefern mehr Nahrungsenergie Mensch Rasse als jede andere Kultur. In einigen Entwicklungsländern bilden Getreidekörner praktisch die gesamte Ernährung des einfachen Volkes. In Industrienationen ist der Getreidekonsum moderater, aber immer noch beträchtlich. Das Wort Müsli kommt von Ceres , der Name der römischen Göttin der Ernte und des Ackerbaus. Körner werden traditionell genannt Mais in dem Vereinigtes Königreich , obwohl dieses Wort für spezifiziert wurde Mais in dem Vereinigte Staaten , Kanada , Neuseeland , und Australien .

Produktion

Die folgende Tabelle zeigt die Jahresproduktion der wichtigsten Getreidekörner in den Jahren 1961 und 2005, geordnet nach der Produktion von 2005. Alle außer Buchweizen und Quinoa sind echte Gräser (diese beiden sind es Pseudogetreide ).

Getreide	2005 ( Millionen)	1961 (Monat)
Mais	654.575.552	205.004.683	Ein Grundnahrungsmittel der Völker in Nordamerika , Südamerika , und Afrika und Nutztiere weltweit; in Nordamerika und Australien „Mais“ oder „indischer Mais“ genannt.
Weizen	628.101.605	222.357.231	Das Hauptgetreide der gemäßigten Regionen
Reis	618.534.989	284.654.697	Das primäre Getreide von tropisch Regionen
Gerste	137.384.263	72.411.104	Für Mälzerei und Viehzucht auf Land angebaut, das für Weizen zu arm oder zu kalt ist
Sorghum	58.620.842	40.931.625	Wichtiges Grundnahrungsmittel in Asien und Afrika und weltweit beliebt für Nutztiere
Hirse	27.388.444	25.703.968	Eine Gruppe ähnlicher, aber unterschiedlicher Getreidearten, die in Asien und Afrika ein wichtiges Grundnahrungsmittel bilden.
Hafer	23.972.508	49.588.769	Früher das Grundnahrungsmittel von Schottland und weltweit für Nutztiere beliebt
Roggen	15.605.370	35.109.990	Wichtig in kalten Klimazonen
triticale	13.473.141	0	Hybrid aus Weizen und Roggen, ähnlich wie Roggen angebaut
Buchweizen	2.529.794	2.478.596	Benutzt in Europa und Asien . Hauptverwendungen sind verschiedene Pfannkuchen und Grütze
Fonio	264.508	178.483	Mehrere Sorten davon werden als Nahrungspflanzen angebaut Afrika
Andenhirse	51.152	32.435	Uraltes Pseudogetreide, angebaut in der Anden

Mais , Weizen und Reis zusammen machten im Jahr 2003 87 % der gesamten Getreideproduktion weltweit und 43 % aller Lebensmittelkalorien aus. enthalten:

Teff, beliebt in Äthiopien aber sonst kaum bekannt
Wildreis, in kleinen Mengen in Nordamerika angebaut
Dinkel, ein naher Verwandter des Weizens
Getreideamarant, altes Pseudogetreide, früher das Grundnahrungsmittel des Aztekenreiches
Kañiwa, naher Verwandter von Quinoa, dem es ziemlich ähnlich ist

Anbau

Ein Weizenfeld drin Dorset , England .

Während jede einzelne Art ihre eigenen Besonderheiten hat, ist der Anbau aller Getreidearten ähnlich. Alle sind einjährige Pflanzen; Folglich ergibt eine Pflanzung eine Ernte. Weizen, Roggen, Triticale, Hafer, Gerste und Dinkel sind die kühle Jahreszeit Getreide. Dies sind robuste Pflanzen, die bei gemäßigtem Wetter gut wachsen und bei heißem Wetter (ca. 30 ° C, aber dies variiert je nach Art und Sorte) aufhören zu wachsen. Das andere warme Jahreszeit Getreide sind zart und bevorzugen heißes Wetter.

Gerste und Roggen sind die widerstandsfähigsten Getreidearten, die in der Subarktis und in Sibirien überwintern können. Am beliebtesten ist Weizen. Alle Cerealien der kühlen Jahreszeit werden in den Tropen angebaut, aber nur im kühlen Hochland, wo es möglich sein kann, mehrere Ernten in einem Jahr anzubauen.

Pflanzen

Das Getreide für die warme Jahreszeit wird das ganze Jahr über im tropischen Tiefland und während der frostfreien Jahreszeit in gemäßigten Klimazonen angebaut.

Cerealien für die kühle Jahreszeit sind gut an gemäßigte Klimazonen angepasst. Die meisten Sorten einer bestimmten Art sind entweder Winter oder Frühling Typen. Wintersorten werden im Herbst gesät, keimen und wachsen vegetativ und werden dann im Winter ruhend. Sie wachsen im Frühjahr wieder und reifen im späten Frühjahr oder Frühsommer. Dieses Anbausystem nutzt das Wasser optimal und macht das Land früh in der Vegetationsperiode für eine andere Kultur frei. Wintersorten blühen wegen Bedarf erst im Frühjahr Vernalisation (Einwirkung niedriger Temperatur für eine genetisch bedingte Zeitdauer). Wo die Winter zu warm für eine Vernalisation sind oder die Winterhärte der Ernte (die je nach Art und Sorte variiert) übersteigen, bauen die Landwirte Frühlingssorten an. Sommergetreide wird im frühen Frühling gepflanzt und reift später im selben Sommer ohne Vernalisation. Sommergetreide erfordert typischerweise mehr Bewässerung und bringt weniger Ertrag als Wintergetreide.

Ernte

Wenn die Getreidepflanzen ihre Samen gezogen haben, haben sie ihren Lebenszyklus abgeschlossen. Die Pflanzen sterben ab und werden braun und trocken. Sobald die Elternpflanzen und deren Samenkerne einigermaßen trocken sind, kann mit der Ernte begonnen werden.

In entwickelten Ländern werden Getreidekulturen allgemein maschinell geerntet, typischerweise unter Verwendung eines Mähdreschers, der das Getreide während eines einzigen Durchgangs über das Feld schneidet, drescht und siebt. In Entwicklungsländern werden verschiedene Erntemethoden eingesetzt, von Mähdreschern bis hin zu Handwerkzeugen wie Sensen.

Wenn eine Ernte bei nassem Wetter geerntet wird, trocknet das Getreide möglicherweise nicht ausreichend auf dem Feld, um ein Verderben während seiner Lagerung zu verhindern. In diesem Fall wird das Getreide in eine Trocknungsanlage geschickt, wo es durch künstliche Hitze getrocknet wird.

In Nordamerika liefern Landwirte ihr neu geerntetes Getreide üblicherweise an einen Getreideheber, eine große Lagereinrichtung, die die Ernten vieler Landwirte konsolidiert. Der Landwirt kann das Getreide zum Zeitpunkt der Lieferung verkaufen oder das Eigentum an einem Getreideanteil im Pool für einen späteren Verkauf behalten.

Nährwert

Hühner werden oft mit Körnern wie Weizen gefüttert

Getreidekörner liefern den größten Teil ihrer Nahrungsenergie als Stärke. Sie sind auch eine bedeutende Quelle für Protein , obwohl das Aminosäuregleichgewicht nicht optimal ist. Vollkornprodukte (siehe unten) sind gute Quellen für Ballaststoffe, essentielle Fettsäuren und andere wichtige Nährstoffe.

Reis wird als gekochtes Vollkorn gegessen, obwohl auch Reismehl hergestellt wird. Hafer wird gerollt, gemahlen oder in Stücke geschnitten (Stahlhafer) und zu Brei gekocht. Die meisten anderen Getreidearten werden zu Mehl oder Schrot gemahlen gemahlen . Die äußeren Schichten von Kleie und Keimen werden entfernt (vgl Samen ). Dies mindert die ernährungsphysiologisch Wert, aber macht das Getreide widerstandsfähiger gegen Abbau und macht das Getreide für viele Gaumen attraktiver. Die Gesundheit -bewusste Menschen neigen dazu, Vollkornprodukte zu bevorzugen, die nicht gemahlen werden. Der übermäßige Verzehr von gemahlenem Getreide wird manchmal für Fettleibigkeit verantwortlich gemacht. Gemahlene Körner halten sich besser, weil die äußeren Schichten der Körner reich an ranzigen Fetten sind. Die Abfälle aus dem Mahlen werden manchmal einem zubereiteten Tierfutter beigemischt.

Einmal (optional) gemahlen und gemahlen, wird das resultierende Mehl verarbeitet brot , Nudeln, Desserts, Knödel und viele andere Produkte. Neben Getreide wird manchmal Mehl daraus hergestellt Kartoffeln , Kastanien und Hülsenfrüchte (insbesondere Kichererbsen).

Getreide ist die Hauptenergiequelle und liefert etwa 350 kcal pro 100 Gramm. Getreideproteine haben typischerweise eine schlechte Nährqualität, da sie einen Mangel an der essentiellen Aminosäure Lysin aufweisen. Die Proteine von Mais sind besonders arm, da es an Lysin und Tryptophan (einem Vorläufer von Niacin) mangelt. Reisproteine sind reicher an Lysin als andere übliche Getreideproteine und aus diesem Grund gilt Reisprotein als von besserer Qualität. Reis ist eine gute Quelle für die B-Gruppe Vitamine , besonders Thiamin . Es ist frei von Vitamin A, D, C und ist eine schlechte Quelle für Kalzium und Eisen .

Bestimmte Körner, einschließlich Quinoa und Amaranth, sind außergewöhnlich nahrhaft. Quinoa wurde von der als „supercrop“ eingestuft Vereinte Nationen wegen seines hohen Proteingehalts (12-18%). Quinoa enthält einen ausgewogenen Satz essentieller Aminosäuren für den Menschen, was es zu einem ungewöhnlich vollständigen Nahrungsmittel macht.

Im Englisch , heißen Frühstückscerealien und Porridges einfach so Müsli .