Mandel
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| Wissenschaftliche Klassifikation | ||||||||||||||||||
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| Prunus dulcis |
| Süße Mandeln Nährwert pro 100 g |
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| Energie 580 kcal 2420 kJ | ||||||||||||
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Das Mandel ( Prunus dulcis , seine. Prunus amygdalus , oder Gemeinsame Mandel ) ist ein kleiner Laubbaum Baum Zugehörigkeit zur Unterfamilie Prunoideae der Familie Rosaceae; ein Mandel ist auch die Obst dieses Baumes. Die Pflanze wird mit dem Pfirsich in die Untergattung eingeordnet Amygdalus innerhalb Prunus , unterscheidet sich von den anderen Untergattungen durch die gewellte Samenschale.
Die süße fleischige äußere Hülle anderer Mitglieder von Prunus , so wie die Pflaume und Kirsche, wird durch eine ledrige Hülle namens Hülle ersetzt, die in einer harten Schale den essbaren Kern enthält, der allgemein als Nuss bezeichnet wird. Im botanischen Sprachgebrauch wird die retikulierte harte Steinschale als Endokarp bezeichnet, und die Frucht oder Exokarp ist eine Steinfrucht mit einem flaumigen Außenmantel.
Der Baum ist im Südwesten beheimatet Asien . Die domestizierte Form kann bis in den Norden Früchte reifen lassen britische Inseln . Es ist ein kleiner Baum, der 4-9 m hoch wird. Die Blätter sind lanzettlich, 6-12 cm lang und an den Rändern gesägt. Das Blumen sind weiß oder blassrosa, 3-5 cm Durchmesser mit fünf Blütenblättern, die im zeitigen Frühjahr vor dem Laubaustrieb produziert werden.
Herkunft und Geschichte
Die Wildform der domestizierten Mandel wächst im Mittelmeerraum in Teilen der Levante. Mandeln müssen in dieser Region zuerst angebaut worden sein. Vor dem Anbau und der Domestizierung wurden wilde Mandeln als Lebensmittel geerntet und zweifellos durch Auslaugen oder Rösten verarbeitet, um ihre Toxizität zu beseitigen. Gezähmte Mandeln treten in der frühen Bronzezeit (3000–2000 v. Chr.) Des Nahen Ostens oder möglicherweise etwas früher auf. Ein bekanntes archäologisches Beispiel für Mandeln sind die Früchte, die in Tutanchamuns Grab in Ägypten (ca. 1325 v. Chr.) gefunden wurden und wahrscheinlich aus der Levante importiert wurden.
Produktion
Die weltweite Produktion von Mandeln liegt bei etwa 1,5 Millionen Tonnen, mit einem Tiefstwert von 1 Million Tonnen im Jahr 1995 und einem Höchststand von 1,85 Millionen Tonnen im Jahr 2002, laut Zahlen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) (pdf-Datei). Zu den wichtigsten Produzenten gehören Griechenland , Iran , Italien , Marokko , Portugal , Spanien , Syrien , Truthahn , und der weltweit größte Produzent, die Vereinigte Staaten . In Spanien werden zahlreiche kommerzielle Süßmandelsorten produziert, insbesondere die Jordan-Mandel (importiert aus Málaga) und die Valencia-Mandel. In den Vereinigten Staaten konzentriert sich die Produktion auf Kalifornien , wobei Mandeln Kaliforniens sechstwichtigstes landwirtschaftliches Produkt und sein wichtigster landwirtschaftlicher Exportartikel sind. Kalifornien exportierte 2003 Mandeln im Wert von 1,08 Milliarden Dollar, etwa 70 % der gesamten kalifornischen Mandelernte.
Bestäubung
Unausgereifte Mandel am BaumDie Bestäubung der kalifornischen Mandeln ist das größte jährlich stattfindende kontrollierte Bestäubungsereignis der Welt, bei dem fast eine Million Bienenstöcke (fast die Hälfte aller Bienenstöcke in den USA) im Februar zu den Mandelhainen transportiert werden. Ein Großteil der Bestäubung wird von Bestäubungsmaklern verwaltet, die für die Veranstaltung Verträge mit wandernden Imkern aus mindestens 38 Staaten abschließen.
Süße und bittere Mandeln
Es gibt zwei Formen der Pflanze, eine (oft mit weißen Blüten) produziert süße Mandeln und die andere (oft mit rosa Blüten) produziert bittere Mandeln. Der Kern des ersteren enthält ein fixiertes Öl und eine Emulsion. Noch im frühen 20. Jahrhundert wurde das Öl innerlich in der Medizin verwendet, mit der Maßgabe, dass es nicht mit dem der Bittermandel verfälscht werden darf; Es bleibt in der alternativen Medizin ziemlich beliebt, insbesondere als Trägeröl in der Aromatherapie, ist aber unter Ärzten nicht mehr verschreibungspflichtig.
Die Bittermandel ist etwas breiter und kürzer als die Süßmandel und enthält etwa 50 % des fetten Öls, das auch in Süßmandeln vorkommt. Es enthält auch das Enzym Emulsin, das in Gegenwart von Wasser auf ein lösliches Glucosid, Amygdalin, einwirkt und Glucose, Cyanid und das ergibt ätherisches Öl von Bittermandeln oder Benzaldehyd. Bittermandeln können 6 bis 8 % Blausäure (auch bekannt als Blausäure) enthalten. Bittermandelextrakt wurde einst medizinisch verwendet, aber selbst in kleinen Dosen sind die Auswirkungen schwerwiegend und in größeren Dosen können sie tödlich sein; die Blausäure muss vor dem Verzehr entfernt werden.
Die Nuss des Baumes wurde auch vorbeugend für verwendet Alkohol Rausch. Die Folklore behauptet, Mandeln seien giftig für Füchse .
Mandelöl
'Oleum Amygdalae', das fette Öl, wird aus beiden Mandelsorten hergestellt und ist ein Glyceryloleat mit leichtem Geruch und nussigem Geschmack. Es ist nahezu unlöslich in Alkohol aber leicht löslich in Chloroform oder Ether. Es kann als Ersatz für verwendet werden Olivenöl .
Aus dem getrockneten wird das Süßmandelöl gewonnen Kernel der Pflanze. Dieses Öl wird traditionell von Massagetherapeuten verwendet, um die Haut während einer Massagesitzung zu schmieren, da es von vielen als wirksames Weichmacher angesehen wird.
Mandelsirup
Historisch gesehen war Mandelsirup eine Emulsion aus süßen und bitteren Mandeln, die normalerweise mit Gerstensirup (Orgeatsirup) oder in einem Sirup aus Orangenblütenwasser hergestellt wurde Zucker .
Grocer's Encyclopedia stellt das fest „Zehn Teile süße Mandeln werden im Allgemeinen zu drei Teilen Bittermandeln verwendet“ , jedoch bestehen moderne Sirupe aufgrund des in Bittermandeln enthaltenen Cyanids im Allgemeinen nur aus süßen Mandeln. Dieser Artikel enthält Text aus der gemeinfreien Ausgabe von The Grocer's Encyclopedia von 1911.
Kulinarische Verwendung
Mandeln (in der Schale und aus ihr)
Geräucherte und gesalzene MandelnWährend die Mandel am häufigsten pur gegessen wird, roh oder geröstet, wird sie in einigen Gerichten verwendet. Es wird zusammen mit anderen Nüssen oft über Desserts gestreut, insbesondere über Eisbecher und andere Gerichte auf Eiscremebasis. Es wird auch in Baklava verwendet. Es gibt auch Mandelbutter, einen erdnussbutterähnlichen Aufstrich, der bei Erdnussallergikern und wegen seines weniger salzigen Geschmacks beliebt ist.
Die Süßmandel selbst enthält praktisch keine Kohlenhydrate und kann daher zu Mehl für Kuchen und Kekse für kohlenhydratarme Diäten oder für Patienten mit Kohlenhydraten verwendet werden Diabetes Mellitus oder jede andere Form von Glykosurie. Eine Standardportion Mandelmehl, 1 Tasse, enthält 20 Gramm Kohlenhydrate, davon 10 g Ballaststoffe, für netto 10 g Kohlenhydrate pro Tasse. Dies macht Mandelmehl für die Verwendung in Kuchen- und Brotrezepten von Menschen mit kohlenhydratreduzierter Ernährung sehr wünschenswert.
Mandeln können zu einem Milchersatz verarbeitet werden, der einfach Mandelmilch genannt wird; Die weiche Textur der Nuss, der milde Geschmack und die leichte Färbung (wenn sie geschält sind) machen sie zu einem effizienten Analogon zu Milchprodukten und zu einer sojafreien Wahl für Personen mit Laktoseintoleranz, Veganer und so weiter. Rohe, blanchierte und leicht geröstete Mandeln eignen sich alle gut für verschiedene Produktionstechniken, von denen einige der Sojamilch sehr ähnlich sind und andere tatsächlich keine Hitze verwenden, was zu 'Rohmilch' führt (siehe Rohkost).
Mandelextrakt ist auch ein beliebter Ersatz für Vanille Extrakt bei Menschen mit Diabetes. Süße Mandeln werden in Marzipan, Nougat und Makronen sowie anderen Desserts verwendet. Mandeln sind eine reichhaltige Quelle für Vitamin E und enthalten 24 mg pro 100 g. Sie sind auch reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, einem der beiden „guten“ Fette, die für die Senkung des LDL-Cholesterins verantwortlich sind.
Im China , Mandeln werden in einem beliebten Dessert verwendet, wenn sie mit Milch vermischt und dann heiß serviert werden.
Kulturelle Aspekte
MandelblütenDie Mandel wird in manchen Kulturen hoch verehrt.
Der Baum wächst hinein Syrien und Israel , und wird in der bezeichnet Bibel unter dem Namen 'Shaked', was 'beeilen' bedeutet. In Israel blüht der Baum im Januar. Die Anwendung von „Shaked“ oder „Hasten“ auf die Mandel ähnelt der Verwendung des Namens „May“ für den Weißdorn, der in Großbritannien normalerweise in diesem Monat blüht. Unter den Hebräern war es aufgrund seiner frühen Blüte ein Symbol der Wachsamkeit und Verheißung, die Gottes plötzliche und schnelle Erlösung seines Volkes nach einer Zeit symbolisierte, in der er es scheinbar verlassen hatte; in Jeremia 1:11-12 zum Beispiel. In dem Bibel Die Mandel wird zehnmal erwähnt, beginnend mit Genesis 43:11, wo sie als 'unter den besten Früchten' beschrieben wird. In Numeri 17 wird Levi aus den anderen Stämmen Israels durch einen Stab ausgewählt, der Mandelblüten hervorbrachte. Der Überlieferung nach trug der Stab Aarons auf der einen Seite süße Mandeln und auf der anderen bittere; Wenn die Israeliten dem Herrn folgten, wären die süßen Mandeln reif und essbar, aber wenn sie den Weg des Herrn verlassen würden, würden die bitteren Mandeln vorherrschen. Die Mandelblüte lieferte ein Modell für die Menora, die im Heiligen Tempel stand: „Drei mandelblütenförmige Kelche befanden sich auf einem Zweig mit einem Knauf und einer Blume; und drei mandelblütenförmige Kelche befanden sich auf dem anderen ... auf dem Leuchter selbst waren vier mandelblütenförmige Kelche mit Knäufen und Blüten“ ( Exodus 25:33-34; 37:19-20). In ähnlicher Weise verwendet die christliche Symbolik Mandelzweige oft als Symbol für die jungfräuliche Geburt von Jesus ; Gemälde enthalten oft Mandeln, die das Jesuskind umgeben und als Symbol für Maria dienen.
Das Wort „Luz“, das in Genesis 30:37 vorkommt und in manchen Übersetzungen „Hasel“ heißt, soll eine andere Bezeichnung für die Mandel sein. In Indien gilt der Verzehr von Mandeln als gut für das Gehirn, während die Chinesisch Betrachten Sie es als Symbol für anhaltende Traurigkeit und weibliche Schönheit.
Angebliche gesundheitliche Vorteile
Edgar Cayce, ein Mann, der als der Vater der amerikanischen ganzheitlichen Medizin gilt, bevorzugte ebenfalls die Mandel. In seinen Lesungen empfahl Cayce oft, Mandeln in die Ernährung aufzunehmen. Manchmal wurde der Verzehr von Mandeln als wichtiges therapeutisches Mittel dargestellt, das zur Verbesserung des Teints, zur Verbesserung der Ausscheidungen durch den Dickdarm und sogar zur Vorbeugung eingesetzt wird Krebs . Jüngste Forschungen verbinden Mandeln bei der Senkung der Blutpräsenz von HDLs (High-Density-Lipoproteinen) und LDLs (Low-Density-Lipoproteins) gleichermaßen mit der Statin-Medikamentenlinie.
Etymologie
Das Wort „Mandel“ stammt aus dem Altfranzösischen Almade oder deutsch , spätes Latein Sie lieben , abgeleitet durch ein Formular amingdola aus dem Griechischen Amugdale (vgl. Amygdala), eine Mandel. Das al- für a- könnte auf eine Verwechslung mit dem arabischen Artikel zurückzuführen sein zum , wobei das Wort zuerst das a- wie in der italienischen Form fallen gelassen hat Mandel ; die britische Aussprache ar-mond und das moderne Katalanisch Mandel und modernes Französisch Mandel zeigen die wahre Form des Wortes.
