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Ernährung

  Die aktualisierte USDA-Ernährungspyramide, die 2005 veröffentlicht wurde, ist ein allgemeiner Ernährungsleitfaden für den empfohlenen Lebensmittelverzehr.   Vergrößern Die aktualisierte USDA-Ernährungspyramide, die 2005 veröffentlicht wurde, ist ein allgemeiner Ernährungsleitfaden für empfohlen Lebensmittel Verbrauch.

Ernährung Wissenschaft untersucht die Beziehung zwischen Ernährung und Zuständen die Gesundheit und Krankheit. Ernährungsberater sind Gesundheitsexperten, die auf dieses Fachgebiet spezialisiert und bestens ausgebildet sind, um sichere, evidenzbasierte Ernährungsberatung und -interventionen anzubieten.

Zwischen den Extremen optimaler Gesundheit und dem Tod durch Hunger oder Unterernährung gibt es eine Reihe von Krankheitszuständen, die durch eine Ernährungsumstellung verursacht oder gelindert werden können. Mängel, Exzesse und Ungleichgewichte in der Ernährung können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, was zu Krankheiten wie z Skorbut , Fettleibigkeit oder Osteoporose sowie psychische und Verhaltensprobleme. Darüber hinaus ist die übermäßige Aufnahme von Elementen, die offensichtlich keine Rolle für die Gesundheit spielen (z. führen , Merkur , PCBs, Dioxine) können je nach Dosis toxische und möglicherweise tödliche Wirkungen haben. Die Ernährungswissenschaft versucht zu verstehen, wie und warum bestimmte Ernährungsaspekte die Gesundheit beeinflussen.



Überblick

Die Ernährungswissenschaft versucht, die metabolischen und physiologischen Reaktionen des Körpers auf die Ernährung zu erklären. Mit Fortschritten in Molekularbiologie, Biochemie und Genetik entwickelt sich die Ernährungswissenschaft zusätzlich zur Lehre des integrativen Stoffwechsels, der Ernährung und Gesundheit durch die Linse biochemischer Prozesse verbinden will.

Der menschliche Körper besteht aus chemischen Verbindungen wie z Wasser , Aminosäuren (Proteine), Fettsäuren (Lipide), Nukleinsäuren ( DNS / RNA) und Kohlenhydrate (z. B. Zucker und Ballaststoffe). Diese Verbindungen wiederum bestehen aus Elemente wie zum Beispiel Kohlenstoff , Wasserstoff , Sauerstoff , Stickstoff- , und Phosphor , und kann Mineralien wie enthalten oder nicht enthalten Kalzium , Eisen , oder Zink . Mineralien kommen überall in Form von Salzen und Elektrolyten vor. Alle diese chemischen Verbindungen und Elemente kommen in verschiedenen Formen und Kombinationen vor (z. B. Hormone/ Vitamine , Phospholipide, Hydroxylapatit), sowohl im menschlichen Körper als auch in Organismen (z. B. Pflanzen, Tiere), die Menschen essen.

Der menschliche Körper umfasst notwendigerweise die Elemente, die er isst und in den Blutkreislauf aufnimmt. Das Verdauungssystem ist, außer beim ungeborenen Fötus, am ersten Schritt beteiligt, der die verschiedenen chemischen Verbindungen und Elemente in der Nahrung für Billionen von Menschen verfügbar macht Zellen vom Körper. Beim Verdauungsprozess eines durchschnittlichen Erwachsenen verlassen etwa sieben Liter Flüssigkeit, bekannt als Verdauungssäfte, das Innere des Körpers und gelangen in das Lumen des Verdauungstrakts. Die Verdauungssäfte helfen dabei, chemische Bindungen zwischen aufgenommenen Verbindungen aufzubrechen und die Konformation und/oder den energetischen Zustand der Verbindungen/Elemente zu modulieren. Viele Verbindungen/Elemente werden jedoch unverändert in den Blutkreislauf aufgenommen, obwohl der Verdauungsprozess hilft, sie aus der Matrix der Lebensmittel, wo sie vorkommen, freizusetzen. Nicht resorbiertes Material wird mit dem Kot ausgeschieden. Dabei wird aber nur eine minimale Menge Verdauungssaft ausgeschieden; der Darm nimmt das meiste davon wieder auf; sonst würde der Körper schnell dehydrieren; (daher die verheerenden Auswirkungen von anhaltendem Durchfall).

Studien auf diesem Gebiet müssen den Zustand des Körpers vor der Nahrungsaufnahme und nach der Verdauung sowie die chemische Zusammensetzung der Nahrung und der Abfallstoffe sorgfältig berücksichtigen. Der Vergleich des Abfalls mit der Nahrung kann die spezifischen Arten von Verbindungen und Elementen bestimmen, die vom Körper aufgenommen werden. Die Wirkung, die die absorbierte Substanz auf den Körper hat, kann bestimmt werden, indem der Unterschied zwischen dem Zustand vor der Einnahme und dem Zustand nach der Verdauung ermittelt wird. Die Wirkung ist möglicherweise erst nach einem längeren Zeitraum erkennbar, in dem alle Lebensmittel und die Einnahme genau geregelt und alle Abfälle analysiert werden müssen. Die Anzahl der Variablen (z. B. „Störfaktoren“), die bei dieser Art von Experimenten involviert sind, ist sehr hoch. Das macht wissenschaftlich valide Ernährungsstudie sehr zeitaufwändig und teuer und erklärt, warum eine richtige Wissenschaft der menschlichen Ernährung ziemlich neu ist.

Im Allgemeinen hat sich der Verzehr einer Vielzahl frischer, ganzer (unverarbeiteter) pflanzlicher Lebensmittel als hormonell und metabolisch günstig erwiesen im Vergleich zu einer eintönigen Ernährung auf Basis verarbeiteter Lebensmittel. Insbesondere der Verzehr von vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln verlangsamt die Verdauung und sorgt für höhere Mengen und ein günstigeres Gleichgewicht an essentiellen und lebenswichtigen Nährstoffen pro Energieeinheit; Dies führt zu einem besseren Management von Zellwachstum, Zellerhaltung und Mitose (Zellteilung) sowie zur Regulierung von Blutzucker und Appetit. Ein generell regelmäßigeres Essverhalten (z. B. alle 3 bis 4 Stunden mittelgroße Mahlzeiten zu sich zu nehmen) hat sich auch als hormonell und metabolisch günstiger erwiesen als eine unregelmäßige, willkürliche Nahrungsaufnahme.

Geschichte

Menschen haben sich in den letzten 250.000 Jahren zu allesfressenden Jägern und Sammlern entwickelt. Frühe Diäten waren hauptsächlich vegetarisch mit seltenem Wildfleisch und Fisch, wo verfügbar.

Landwirtschaft vor etwa 10.000 Jahren an mehreren Orten auf der ganzen Welt entwickelt und liefert Getreide wie z Weizen , Reis , und Mais , mit Heftklammern wie z brot und Nudeln. Die Landwirtschaft lieferte auch Milch und Milchprodukte und erhöhte die Verfügbarkeit von Fleisch und die Vielfalt von Gemüse stark. Die Bedeutung der Lebensmittelreinheit wurde erkannt, als die Massenlagerung zu Befalls- und Kontaminationsrisiken führte. Das Kochen entwickelte sich aufgrund von Effizienz- und Zuverlässigkeitsbedenken, die die Einhaltung strenger Rezepte und Verfahren erfordern, und als Reaktion auf Forderungen nach Reinheit und Konsistenz von Lebensmitteln zu einer oft rituellen Aktivität.

Antike durch Aufklärung

  • c. 475 v. Chr.: Anaxagoras stellt fest, dass Nahrung vom menschlichen Körper aufgenommen wird und daher 'Homeomerics' (generative Komponenten) enthält, wodurch auf die Existenz von Nährstoffen geschlossen wird.
  • c. 400 v. Chr.: Hippokrates sagt: 'Lass Nahrung deine Medizin sein und Medizin deine Nahrung.'
  • Das erste aufgezeichnete Ernährungsexperiment findet sich im biblischen Buch Daniel. Daniel und seine Freunde wurden während einer Invasion Israels vom König von Babylon gefangen genommen. Als Hofdiener ausgewählt, sollten sie an den feinen Speisen und Weinen des Königs teilhaben. Aber sie protestierten und bevorzugten Gemüse (Hülsenfrüchte) und Wasser in Übereinstimmung mit ihren jüdisch diätetische Einschränkungen. Der oberste Verwalter des Königs stimmte widerstrebend einem Gerichtsverfahren zu. Daniel und seine Freunde erhielten 10 Tage lang ihre Diät und wurden dann mit den Männern des Königs verglichen. Sie schienen gesünder zu sein und durften ihre Ernährung fortsetzen.
  • 1500: Wissenschaftler und Künstler Leonardo da Vinci verglich den Stoffwechsel mit einer brennenden Kerze.
  • 1747: Dr. James Lind, ein Arzt in der britischen Marine, führte die erste durch wissenschaftlich Ernährungsexperiment, bei dem entdeckt wurde, dass Limettensaft Seeleute, die jahrelang auf See waren, davor bewahrte Skorbut , eine tödliche und schmerzhafte Blutungsstörung. Die Entdeckung wurde vierzig Jahre lang ignoriert, danach wurden britische Seeleute als 'Limeys' bekannt. Das Essenzielle Vitamin C innerhalb von Limettensaft wurde von Wissenschaftlern erst in den 1930er Jahren erkannt.
  • 1770: Antoine Lavoisier , der „Vater der Ernährung und Chemie“, entdeckte die Details des Stoffwechsels und zeigte, dass die Oxidation von Nahrung die Quelle der Körperwärme ist.
  • 1790: George Fordyce wird anerkannt Kalzium notwendig für das Überleben der Vögel.

Neuzeit bis 1941

  • Anfang 1800: Die Elemente Kohlenstoff , Stickstoff- , Wasserstoff und Sauerstoff wurden als Hauptbestandteile von Lebensmitteln anerkannt und Methoden zur Messung ihrer Anteile entwickelt.
  • 1816: François Magendie entdeckt, dass Hunde, die nur mit Kohlenhydraten und Fett gefüttert werden, ihren Körper verlieren Protein und starb innerhalb weniger Wochen, aber Hunde, die ebenfalls mit Protein gefüttert wurden, überlebten und identifizierten Protein als einen wesentlichen Nahrungsbestandteil.
  • 1840: Justus Liebig entdeckt den chemischen Aufbau von Kohlenhydraten ( Zucker ), Fette ( Fettsäuren ) und Proteine ​​( Aminosäuren.)
  • 1860er: Claus Bernard entdeckt, dass Körperfett aus Kohlenhydraten und Proteinen synthetisiert werden kann, was zeigt, dass die Energie im Blutzucker als Fett oder als Glykogen gespeichert werden kann.
  • Anfang der 1880er Jahre: Kanehiro Takaki beobachtete, dass sich japanische Seefahrer entwickelten Beriberi (oder endemische Neuritis, eine Krankheit, die Herzprobleme und Lähmungen verursacht), aber britische Seeleute taten dies nicht. Das Hinzufügen von Milch und Fleisch zur japanischen Ernährung verhinderte die Krankheit.
  • 1896: Baumann beobachtet Jod in Schilddrüsen.
  • 1897: Christiaan Eijkman arbeitete mit Eingeborenen von Java, die ebenfalls an Beriberi litten. Eijkman beobachtete, dass Hühner, die mit der einheimischen Ernährung aus weißem Reis gefüttert wurden, die Symptome von Beriberi entwickelten, aber gesund blieben, wenn sie mit unverarbeitetem braunem Reis mit intakter äußerer Kleie gefüttert wurden. Eijkman heilte die Eingeborenen, indem er sie mit braunem Reis fütterte, und entdeckte, dass Nahrung Krankheiten heilen kann. Über zwei Jahrzehnte später erfuhren Ernährungswissenschaftler, dass die äußere Reiskleie Vitamin B1 enthält, auch bekannt als Thiamin .
  • Anfang des 20. Jahrhunderts: Carl von Voit und Max Rubner messen unabhängig voneinander den kalorischen Energieverbrauch verschiedener Tierarten und wenden Prinzipien der Physik in der Ernährung an.
  • 1906: Wilcock und Hopkins zeigen, dass die Aminosäure Tryptophan für das Überleben von Mäusen notwendig ist. Gowland Hopkins erkannte andere 'zusätzliche Nahrungsfaktoren' als Kalorien, Protein und Mineralien als organische Materialien, die für die Gesundheit wesentlich sind, die der Körper jedoch nicht synthetisieren kann.
  • 1907: Stephen M. Babcock und Edwin B. Hart führen das Einzelkorn-Experiment durch. Dieses Experiment läuft bis 1911.
  • 1912: Casmir Funk prägt den Begriff Vitamin , ein lebenswichtiger Faktor in der Ernährung, von den Wörtern 'Vital' und 'Amin', weil diese unbekannten Substanzen Skorbut, Beriberi und verhindern pellagra , wurde damals angenommen, von Ammoniak abgeleitet zu sein.
  • 1913: Elmer V. McCollum entdeckte die ersten Vitamine, fettlösliches Vitamin A und wasserlösliches Vitamin B (1915; heute bekannt als Komplex aus mehreren wasserlöslichen Vitaminen) und Namen Vitamin C als die damals unbekannte Substanz, die Skorbut verhindert.
  • 1919: Sir Edward Mellanby identifizierte Rachitis fälschlicherweise als Vitamin-A-Mangel, weil er sie bei Hunden mit Lebertran heilen konnte.
  • 1922: McCollum zerstört das Vitamin A in Lebertran, stellt aber fest, dass es immer noch Rachitis heilt und nennt Vitamin-D
  • 1922: HM Evans und L.S. Bishop entdeckte Vitamin E als essentiell für die Rattenschwangerschaft und nannte es ursprünglich bis 1925 „Nahrungsfaktor X“.
  • 1925: Hart entdeckt Spuren von Kupfer sind notwendig für Eisen Absorption.
  • 1927: Adolf Otto Reinhold Windaus synthetisiert Vitamin D, wofür er 1928 den Nobelpreis für Chemie erhielt.
  • 1928: Albert Szent-Gyorgyi isoliert Ascorbinsäure und beweist 1932, dass es sich um Vitamin C handelt, indem er Skorbut verhindert. 1935 synthetisiert er es, und 1937 erhält er für seine Bemühungen einen Nobelpreis. Szent-Gyorgyi klärt gleichzeitig einen Großteil des Zitronensäurezyklus auf.
  • 1930er: William Cumming Rose identifiziert essentielle Aminosäuren, notwendige Proteine, die der Körper nicht synthetisieren kann.
  • 1935: Underwood und Marston entdecken unabhängig voneinander die Notwendigkeit von Kobalt .
  • 1936: Eugene Floyd Dubois zeigt, dass Arbeit und Schulleistung mit der Kalorienaufnahme zusammenhängen.
  • 1938: Die chemische Struktur von Vitamin E wird von Erhard Fernholz entdeckt und von Paul Karrer synthetisiert.
  • 1941: Die ersten Recommended Dietary Allowances (RDAs) wurden vom National Research Council eingeführt.

Jüngste

  • 1992 Das US-Landwirtschaftsministerium führt die Ernährungspyramide ein
  • Studie von 2002 zeigt Zusammenhang zwischen Ernährung und gewalttätigem Verhalten
  • 2005 Fettleibigkeit kann neben schlechter Ernährung auch durch Adenoviren verursacht werden

Ernährung und Gesundheit

Es gibt sechs Hauptnährstoffe, die der Körper aufnehmen muss. Zu diesen Nährstoffen gehören Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine, Mineralstoffe und Wasser. Es ist wichtig, diese sechs Nährstoffe täglich zu sich zu nehmen, um gesunde Körpersysteme aufzubauen und zu erhalten.

Schlechte Gesundheit kann durch ein Ungleichgewicht von Nährstoffen verursacht werden, das entweder einen Überschuss oder einen Mangel erzeugt, was wiederum die Körperfunktionen kumulativ beeinträchtigt. Da die meisten Nährstoffe auf die eine oder andere Weise an der Zell-zu-Zell-Signalübertragung beteiligt sind (z. B. als Baustein oder Teil eines Hormons oder als Signalkaskade), beeinflusst ein Mangel oder Überschuss an verschiedenen Nährstoffen die Hormonfunktion indirekt . Da Hormone also weitgehend die Genexpression regulieren, stellen sie ein Bindeglied dar zwischen der Ernährung und der Art und Weise, wie unsere Gene exprimiert werden, also unserem Phänotyp. Die Stärke und Art dieser Verbindung wird ständig untersucht, aber Beobachtungen insbesondere in den letzten Jahren haben gezeigt, dass die Ernährung eine entscheidende Rolle für die hormonelle Aktivität und Funktion und damit für die Gesundheit spielt.

Eine Quelle für Artikel über Ernährung und Gesundheit ist der vierteljährlich erscheinende Newsletter der Nutrition for Optimal Health Association (NOHA). Artikel seit 1984 werden nach Thema, Name und Chronologie indiziert.

Essentielle und nicht essentielle Aminosäuren

Der Körper benötigt Aminosäuren, um neues Körperprotein zu produzieren (Proteinretention) und beschädigte Proteine ​​(Erhaltung), die im Urin verloren gehen, zu ersetzen. Bei Tieren wird der Aminosäurebedarf in essentielle (ein Tier kann sie nicht produzieren) und nicht-essentielle (das Tier kann sie aus anderen stickstoffhaltigen Verbindungen produzieren) Aminosäuren eingeteilt. Eine Ernährung mit ausreichend essentiellen (aber auch nicht-essentiellen) Aminosäuren ist besonders wichtig für heranwachsende Tiere, die einen besonders hohen Bedarf haben.

Vitamine

Mineralisch bzw Vitamin Mangel oder Überschuss kann zu Symptomen abnehmender Gesundheit wie Kropf, Skorbut , Osteoporose, schwaches Immunsystem, Störungen des Zellstoffwechsels, bestimmte Krebsarten, Symptome vorzeitiger Alterung und schlechte psychologische Gesundheit (einschließlich Essstörungen), unter vielen anderen.

Seit 2005 sind zwölf Vitamine und etwa ebenso viele Mineralstoffe als „essentielle Nährstoffe“ anerkannt, was bedeutet, dass sie konsumiert und aufgenommen werden müssen – oder im Fall von Vitamin-D , alternativ über UVB-Strahlung synthetisiert - zur Vorbeugung von Mangelerscheinungen und Tod. Bestimmte vitaminähnliche Substanzen, die in Lebensmitteln vorkommen, wie Carnitin, haben sich ebenfalls als wesentlich für das Überleben und die Gesundheit erwiesen, aber diese sind nicht unbedingt „essentiell“, da der Körper sie aus anderen Verbindungen herstellen kann. Darüber hinaus wurden kürzlich Tausende verschiedener sekundärer Pflanzenstoffe in Lebensmitteln (insbesondere in frischem Gemüse) entdeckt, die viele bekannte und noch zu erforschende Eigenschaften aufweisen, einschließlich antioxidativer Aktivität (siehe unten). Weitere essentielle Nährstoffe sind essentielle Aminosäuren, Cholin und die essentiellen Fettsäuren.

Fettsäuren

Neben einer ausreichenden Zufuhr hat sich ein angemessenes Gleichgewicht an essentiellen Fettsäuren – Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren – als entscheidend für die Erhaltung der Gesundheit herausgestellt. Diese beiden einzigartigen langkettigen mehrfach ungesättigten 'Omega'-Fettsäuren sind Substrate für eine Klasse von Eicosanoiden, die als Prostaglandine bekannt sind und als Hormone wirken. Die Omega-3-Eicosapentaensäure (EPA) (die im Körper aus der essentiellen Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (LNA) hergestellt oder über marine Nahrungsquellen aufgenommen werden kann) dient als Baustein für Prostaglandine der Serie 3 (z. B. schwach entzündliches PGE3). Die Omega-6-Dihomo-Gamma-Linolensäure (DGLA) dient als Baustein für Prostaglandine der Reihe 1 (z. B. entzündungshemmendes PGE1), während Arachidonsäure (AA) als Baustein für Prostaglandine der Reihe 2 (z. B. entzündungsförderndes PGE 2) dient ). Sowohl DGLA als auch AA werden im Körper aus der Omega-6-Linolsäure (LA) hergestellt oder können direkt über die Nahrung aufgenommen werden. Eine angemessen ausgewogene Zufuhr von Omega-3 und Omega-6 bestimmt teilweise die relative Produktion verschiedener Prostaglandine, was teilweise die Bedeutung des Omega-3/Omega-6-Gleichgewichts für die kardiovaskuläre Gesundheit erklärt. In Industriegesellschaften konsumieren die Menschen im Allgemeinen große Mengen an verarbeiteten Pflanzenölen, die reduzierte Mengen an essentiellen Fettsäuren zusammen mit einer übermäßigen Menge an Omega-6 im Vergleich zu Omega-3 enthalten.

Die Umwandlungsrate von Omega-6-DGLA zu AA bestimmt weitgehend die Produktion der jeweiligen Prostaglandine PGE1 und PGE2. Omega-3-EPA verhindert, dass AA aus Membranen freigesetzt wird, wodurch das Prostaglandingleichgewicht weg von entzündungsförderndem PGE2 aus AA hin zu entzündungshemmendem PGE1 aus DGLA verschoben wird. Darüber hinaus wird die Umwandlung (Desaturierung) von DGLA zu AA durch das Enzym Delta-5-Desaturase gesteuert, das wiederum durch Hormone wie z Insulin (Hochregulierung) und Glukagon (Herunterregulierung). Da unterschiedliche Arten und Mengen der verzehrten/aufgenommenen Nahrung Insulin, Glukagon und andere Hormone in unterschiedlichem Maße beeinflussen, bestimmt nicht nur die Menge an verzehrtem Omega-3 im Vergleich zu Omega-6, sondern auch die allgemeine Zusammensetzung der Ernährung die gesundheitlichen Auswirkungen in Bezug auf das Wesentliche Fettsäuren, Entzündungen (z. B. Immunfunktion) und Mitose (d. h. Zellteilung).

Zucker

Mehrere Beweislinien deuten darauf hin, dass eine durch den Lebensstil verursachte Hyperinsulinämie und eine reduzierte Insulinfunktion (d. h. Insulinresistenz) ein entscheidender Faktor bei vielen Krankheitszuständen sind. Beispielsweise sind Hyperinsulinämie und Insulinresistenz stark mit chronischen Entzündungen verbunden, die wiederum stark mit einer Vielzahl von unerwünschten Entwicklungen wie arteriellen Mikroverletzungen und Gerinnselbildung (d. h. Herzerkrankungen) und übertriebener Zellteilung (d. h. Krebs) verbunden sind. Hyperinsulinämie und Insulinresistenz (das sogenannte metabolische Syndrom) sind durch eine Kombination aus abdominaler Fettleibigkeit, erhöhtem Blutzucker, erhöhtem Blutdruck, erhöhten Bluttriglyceriden und reduziertem HDL-Cholesterin gekennzeichnet. Die negativen Auswirkungen einer Hyperinsulinämie auf das Prostaglandin-PGE1/PGE2-Gleichgewicht können erheblich sein.

Der Zustand der Fettleibigkeit trägt eindeutig zur Insulinresistenz bei, die wiederum Typ-2-Diabetes verursachen kann. Praktisch alle fettleibigen und die meisten Typ-2-Diabetiker haben eine ausgeprägte Insulinresistenz. Obwohl der Zusammenhang zwischen Überfettung und Insulinresistenz klar ist, bleiben die genauen (wahrscheinlich vielfältigen) Ursachen der Insulinresistenz weniger klar. Wichtig ist, dass nachgewiesen wurde, dass angemessene Bewegung, eine regelmäßigere Nahrungsaufnahme und die Verringerung der glykämischen Last (siehe unten) die Insulinresistenz bei übergewichtigen Personen umkehren können (und dadurch den Blutzuckerspiegel bei Typ-2-Diabetes senken).

Adipositas kann über die Resistenz gegen das Hormon Leptin den Hormon- und Stoffwechselstatus ungünstig verändern und es kann zu einem Teufelskreis kommen, in dem sich Insulin-/Leptinresistenz und Adipositas gegenseitig verstärken. Der Teufelskreis wird vermutlich durch eine kontinuierlich hohe Insulin/Leptin-Stimulation und Fettspeicherung angeheizt, als Ergebnis einer hohen Aufnahme von stark Insulin/Leptin-stimulierenden Nahrungsmitteln und Energie. Sowohl Insulin als auch Leptin fungieren normalerweise als Sättigungssignale für den Hypothalamus im Gehirn; Eine Insulin-/Leptinresistenz kann dieses Signal jedoch verringern und daher eine fortgesetzte Überfütterung trotz großer Körperfettspeicher ermöglichen. Darüber hinaus kann eine reduzierte Leptin-Signalübertragung an das Gehirn die normale Wirkung von Leptin zur Aufrechterhaltung einer angemessen hohen Stoffwechselrate verringern.

Es wird diskutiert, wie und in welchem ​​Umfang unterschiedliche Ernährungsfaktoren – z.B. Aufnahme von verarbeiteten Kohlenhydraten, Aufnahme von Gesamteiweiß, Fett und Kohlenhydraten, Aufnahme von gesättigten und trans-Fettsäuren und geringe Aufnahme von Vitaminen/Mineralstoffen – tragen zur Entwicklung von Insulin- und Leptinresistenz bei. In jedem Fall kann die jüngste explosionsartige Einführung von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index und verarbeiteten Lebensmitteln in die menschliche Ernährung, analog zu der Art und Weise, wie moderne, vom Menschen verursachte Umweltverschmutzung möglicherweise die Fähigkeit der Umwelt zur Aufrechterhaltung der „Homöostase“ überwältigt, möglicherweise die Fähigkeit des Körpers zur Aufrechterhaltung der Homöostase überwältigen und Gesundheit (wie durch die Epidemie des metabolischen Syndroms belegt).

Antioxidantien sind eine weitere neue Entdeckung. Da der Zellstoffwechsel/die Energieerzeugung Sauerstoff benötigt, bilden sich als Ergebnis potenziell schädliche (z. B. Mutationen verursachende) Verbindungen, die als radikale Sauerstoffspezies oder freie Radikale bekannt sind. Für die normale Erhaltung, das Wachstum und die Teilung der Zellen müssen diese freien Radikale ausreichend durch antioxidative Verbindungen neutralisiert werden, von denen einige vom Körper mit geeigneten Vorläufern (Glutathion, Vitamin C bei den meisten Tieren) und solche, die der Körper nicht selbst herstellen kann, können nur über die Nahrung aus direkten Quellen (Vitamin C beim Menschen, Vitamin A, Vitamin K) aufgenommen oder vom Körper aus anderen Verbindungen hergestellt werden (Beta-Carotin, das in Vitamin A umgewandelt wird durch der Körper, Vitamin-D synthetisiert aus Cholesterin durch Sonnenlicht ). Es ist nun bekannt, dass verschiedene Antioxidantien in einem kooperativen Netzwerk funktionieren, z. Vitamin C kann freiradikalhaltiges Glutathion oder Vitamin E reaktivieren, indem es das freie Radikal selbst akzeptiert, und so weiter. Einige Antioxidantien sind bei der Neutralisierung verschiedener freier Radikale wirksamer als andere. Einige können bestimmte freie Radikale nicht neutralisieren. Einige können in bestimmten Bereichen der Entwicklung freier Radikale nicht vorhanden sein (Vitamin A ist fettlöslich und schützt Fettbereiche, Vitamin C ist Wasser löslich und schützt diese Bereiche). Bei der Wechselwirkung mit einem freien Radikal produzieren einige Antioxidantien eine andere freie Radikalverbindung, die weniger gefährlich oder gefährlicher ist als die vorherige Verbindung. Das Vorhandensein einer Vielzahl von Antioxidantien ermöglicht es, alle Nebenprodukte sicher durch effizientere Antioxidantien zu behandeln, indem sie den Schmetterlingseffekt eines freien Radikals neutralisieren.

Bakterienflora des Darms

Es ist jetzt auch bekannt, dass das menschliche Verdauungssystem eine Population verschiedener Bakterien enthält, die für die Verdauung unerlässlich sind und die auch durch die Nahrung, die wir essen, beeinflusst werden. Die Rolle und Bedeutung der Darmbakterienflora wird untersucht. Sowohl gute als auch schlechte Bakterien bewohnen das Verdauungssystem. Es wird geschätzt, dass sich in der westlichen Welt die meisten Menschen nicht mehr in einem homöostatischen Gleichgewicht befinden. Es ist ideal, 80 % gut bis 20 % schlecht zu haben, typischerweise differenziert durch gramnegative bzw. grampositive Färbung; Bei westlichen Diäten ist es jedoch eher umgekehrt. Der Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln, die wenig Nährstoffe und viel Zucker enthalten, lässt schlechte Bakterien gedeihen.

Phytochemikalien

  Brombeeren sind eine Quelle von Polyphenol-Antioxidantien   Vergrößern Brombeeren sind eine Quelle von Polyphenol-Antioxidantien

Ein zunehmend interessantes Gebiet ist die Wirkung von Spurenchemikalien auf die menschliche Gesundheit, die zusammen als Phytochemikalien bezeichnet werden, Nährstoffe, die typischerweise in essbaren Pflanzen vorkommen, insbesondere in buntem Obst und Gemüse (siehe Vollwertkost, unten). Im Gegensatz zu den anekdotischen und manchmal fadenscheinigen Nährwertangaben von Heilkräutern und -verbindungen überstehen die Wirkungen von sekundären Pflanzenstoffen zunehmend strenge Tests durch prominente Gesundheitsorganisationen. Eine der Hauptklassen von sekundären Pflanzenstoffen sind Polyphenol-Antioxidantien, Chemikalien, von denen bekannt ist, dass sie bestimmte gesundheitliche Vorteile für das Herz-Kreislauf-System und das Immunsystem bieten. Diese Chemikalien sind dafür bekannt, die Bildung von reaktiven Sauerstoffspezies, Schlüsselchemikalien bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, herunterzuregulieren.

Der vielleicht am strengsten getestete sekundäre Pflanzenstoff ist Zeaxanthin, ein gelb pigmentiertes Carotinoid, das in vielen gelben und orangefarbenen Früchten und Gemüsen vorkommt. Wiederholte Studien haben eine starke Korrelation zwischen der Einnahme von Zeaxanthin und der Prävention und Behandlung der altersbedingten Makuladegeneration (AMD) gezeigt. Weniger strenge Studien haben eine Korrelation zwischen der Einnahme von Zeaxanthin und grauem Star vorgeschlagen. Ein zweites Carotinoid, Lutein, senkt nachweislich das Risiko, an AMD zu erkranken. Es wurde beobachtet, dass sich beide Verbindungen in der Netzhaut ansammeln, wenn sie oral eingenommen werden, und sie dienen dazu, die Stäbchen und Zapfen vor der zerstörerischen Wirkung von Licht zu schützen.

Ein weiteres Caretenoid, Beta-Cryptoxanthin, scheint vor chronischen entzündlichen Gelenkerkrankungen wie Arthritis zu schützen. Während der Zusammenhang zwischen Serumblutspiegeln von Beta-Cryptoxanthin und wesentlich verringerter Gelenkerkrankung festgestellt wurde, wurden weder ein überzeugender Mechanismus für einen solchen Schutz noch Ursache und Wirkung gründlich untersucht. In ähnlicher Weise hat ein roter sekundärer Pflanzenstoff, Lycopin, erhebliche glaubwürdige Beweise für einen negativen Zusammenhang mit der Entwicklung von Prostatakrebs.

Die Korrelationen zwischen der Einnahme einiger sekundärer Pflanzenstoffe und der Vorbeugung von Krankheiten sind teilweise enorm groß. Beispielsweise haben mehrere Studien eine hohe Zeaxanthin-Einnahme mit einer etwa 50-prozentigen Verringerung der AMD korreliert. Die Schwierigkeiten, ursächliche Eigenschaften nachzuweisen und die Erkenntnisse auf die menschliche Ernährung zu übertragen, sind jedoch ähnlich groß. Der Standard für rigorose Kausalitätsnachweise in der Medizin ist die Doppelblindstudie, ein zeitraubendes, schwieriges und teures Verfahren, insbesondere in der Präventivmedizin. Während neue Medikamente solchen strengen Tests unterzogen werden müssen, haben Pharmaunternehmen ein finanzielles Interesse daran, strenge Tests zu finanzieren, und können die Kosten zurückerhalten, wenn das Medikament auf den Markt kommt. Es besteht kein derartiges kommerzielles Interesse an der Untersuchung von Chemikalien, die in Orangensaft und Spinat vorkommen, was es schwierig macht, Mittel für die medizinische Forschung zu erhalten.

Selbst wenn die Beweise vorliegen, kann es schwierig und kontraintuitiv sein, sie in praktische Ernährungsratschläge zu übersetzen. Lutein beispielsweise kommt in vielen gelben und orangefarbenen Früchten und Gemüsen vor und schützt die Augen vor verschiedenen Krankheiten. Es schützt das Auge jedoch nicht annähernd so gut wie Zeaxanthin, und das Vorhandensein von Lutein in der Netzhaut verhindert die Aufnahme von Zeaxanthin. Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass das im Eigelb vorhandene Lutein leichter absorbiert wird als das Lutein aus pflanzlichen Quellen, möglicherweise aufgrund der Fettlöslichkeit. Auf der einfachsten Ebene ist die Frage 'sollten Sie Eier essen?' ist bis zur Bestürzung komplex, einschließlich falscher Vorstellungen über die gesundheitlichen Auswirkungen von Cholesterin in Eigelb und seinem Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Als weiteres Beispiel ist Lycopin in Tomaten weit verbreitet (und tatsächlich die Chemikalie, die Tomaten ihre rote Farbe verleiht). Es ist jedoch in verarbeiteten Tomatenprodukten wie handelsüblicher Nudelsoße oder Tomatensuppe höher konzentriert als in frischen 'gesunden' Tomaten. Solche Soßen neigen jedoch dazu, große Mengen an Salz, Zucker und anderen Substanzen zu enthalten, die eine Person möglicherweise vermeiden möchte oder sogar vermeiden muss.

Ernährung und Sport

Die Ernährung ist sehr wichtig für die Verbesserung der sportlichen Leistung. Entgegen der landläufigen Meinung benötigen Sportler nur geringfügig mehr Protein als eine durchschnittliche Person. Diese Bedürfnisse werden leicht durch eine ausgewogene Ernährung gedeckt, und die empfohlenen täglichen Portionen sind großzügig genug, um diese Bedürfnisse zu erfüllen. Eine zusätzliche Proteinaufnahme wird aufgespalten, um als Energie verwendet oder als Fett gespeichert zu werden. Übermäßiger Protein- oder Getreidekonsum ohne alkalisierende Mineralstoffaufnahme (aus Obst und Gemüse) führt zu chronischer Azidose niedriger Stufe, bei der Calcium und Glutamin aus Knochen bzw. Muskeln herausgelöst werden, um den Blut-pH-Wert stabil zu halten.

Ausdauer-, Kraft- und Sprintsportler haben unterschiedliche Bedürfnisse. Viele Sportler benötigen möglicherweise eine erhöhte Kalorienzufuhr.

Die Aufrechterhaltung der Flüssigkeitszufuhr während Zeiten körperlicher Anstrengung ist der Schlüssel zu guter Leistung. Während das Trinken von zu viel Wasser während der Aktivität zu körperlichen Beschwerden führen kann, behindert Dehydrierung die Leistungsfähigkeit eines Sportlers. Es wird empfohlen, dass ein Sportler 2-3 Stunden vor der Aktivität etwa 400-600 ml trinkt, während des Trainings alle 15 bis 20 Minuten 150-350 ml trinkt und nach dem Training den Schweißverlust durch Trinken von 450-675 ml ersetzt alle 0,5 kg Körpergewichtsverlust während der Aktivität. Studien haben gezeigt, dass ein Athlet, der trinkt, bevor er Durst verspürt, kühler bleibt und bessere Leistungen erbringt als einer, der auf Durstzeichen hin trinkt. Zusätzliche Kohlenhydrate und Proteine ​​vor, während und nach dem Training verlängern die Zeit bis zur Erschöpfung und beschleunigen die Erholung. Die Dosierung richtet sich nach geleisteter Arbeit, fettfreier Körpermasse und Umweltfaktoren (Wärme)

Der Hauptbrennstoff, den der Körper während des Trainings verbraucht, sind Kohlenhydrate, die in den Muskeln als Glykogen – eine Form von Zucker – gespeichert werden. Während des Trainings können Muskelglykogenreserven aufgebraucht werden, insbesondere wenn Aktivitäten länger als 90 min dauern. Wenn kein Glykogen in den Muskeln vorhanden ist, führen die Muskelzellen eine anaerobe Atmung durch, wobei Milchsäure produziert wird, die für Müdigkeit und Brennen sowie Muskelsteifheit nach dem Training verantwortlich ist. Da die im Körper gespeicherte Glykogenmenge begrenzt ist, ist es für Sportler wichtig, Glykogen durch eine kohlenhydratreiche Ernährung zu ersetzen. Die Deckung des Energiebedarfs kann helfen, die Leistung während des Sports zu verbessern sowie die allgemeine Kraft und Ausdauer zu verbessern.

Ernährung und Langlebigkeit

Kalorienbeschränkung

Die Lebensdauer kann irgendwie mit der Menge der verbrauchten Nahrungsenergie zusammenhängen. Es folgte eine Verfolgung dieses Prinzips der Kalorienrestriktion, einschließlich der Erforschung der Langlebigkeit von Personen, die ihre Nahrungsenergieaufnahme reduzierten, während sie versuchten, ihre Mikronährstoffaufnahme zu optimieren. Es überrascht vielleicht nicht, dass einige Menschen feststellten, dass die Reduzierung ihrer Nahrung ihre Lebensqualität so erheblich verringerte, dass alle möglichen Vorteile einer Verlängerung ihres Lebens zunichte gemacht wurden. Eine kleine Gruppe von Personen hält jedoch an diesem Lebensstil fest und geht so weit, dass sie alle paar Monate die Blutfettwerte und die Glukosereaktion überwachen. Siehe Calorie Restriction Society.

Dieser Forschung lag die Hypothese zugrunde, dass oxidativer Schaden der Faktor war, der die Alterung beschleunigte, und dass die Alterung verzögert wurde, wenn die Menge an Kohlenhydraten (und damit die Insulinfreisetzung) durch diätetische Einschränkungen reduziert wurde.

Jüngste Forschungen haben jedoch durch die Verwendung einer Verzögerung der Insulinaufnahme zu einer erhöhten Langlebigkeit bei Tieren geführt (und zeigen vielversprechende Aussichten für eine erhöhte Langlebigkeit des Menschen). Dies wurde erreicht, indem der Stoffwechsel eines Tieres verändert wurde, damit es ähnliche Nahrungsenergiemengen wie andere Tiere verbrauchen konnte, jedoch ohne Fettgewebe aufzubauen.

Dies hat Forscher zu einer Studie veranlasst, die davon ausgeht, dass es nicht der niedrige Energieverbrauch der Nahrung ist, der die Langlebigkeit erhöht. Stattdessen kann die Langlebigkeit von einem effizienten fettverarbeitenden Stoffwechsel und dem daraus resultierenden langfristigen effizienten Funktionieren unserer Organe abhängen, die frei von der Belastung durch die Ansammlung von Fettablagerungen sind. Somit kann die Langlebigkeit mit der aufrechterhaltenen Insulinsensitivität zusammenhängen. Allerdings scheinen auch mehrere andere Faktoren, darunter eine niedrige Körpertemperatur, die Langlebigkeit zu fördern, und es ist unklar, inwieweit jeder von ihnen dazu beiträgt.

Antioxidantien sind kürzlich in den Vordergrund von Langlebigkeitsstudien gerückt, an denen die Labore der Food and Drug Administration und Brunswick beteiligt waren.

Vollwertkost

Herzkrankheiten, Krebs, Fettleibigkeit und Diabetes werden gemeinhin als „westliche“ Krankheiten bezeichnet, da diese Krankheiten in Entwicklungsländern selten auftreten. Forschungen in China haben ergeben, dass der Unterschied ernährungsphysiologisch sein könnte; Die westliche Ernährung beinhaltet den Verzehr großer Mengen tierischer Lebensmittel, die diese beobachteten Wohlstandskrankheiten begünstigen könnten. Eine Studie ergab, dass ländliche Chinesen hauptsächlich vollwertige pflanzliche Lebensmittel essen und „westliche“ Krankheiten selten sind; sie leiden stattdessen unter „Armutskrankheiten“, denen durch grundlegende sanitäre Einrichtungen, Gesundheitsgewohnheiten und medizinische Versorgung vorgebeugt werden kann.

In China „haben einige Gebiete im Wesentlichen keine Krebs- oder Herzkrankheiten, während sie in anderen Gebieten einen bis zu 100-fachen Anstieg aufweisen“. Zufälligerweise reicht die Ernährung in China je nach Standort von rein pflanzlich bis stark tierisch. Im Gegensatz dazu sind Wohlstandskrankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten in den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Wir beobachten große regionale Gruppen von Menschen in China (und anderen Entwicklungsländern), die selten an diesen „westlichen“ Krankheiten leiden, möglicherweise weil ihre Ernährung reich an Gemüse, Obst und Vollkornprodukten ist.

Die Ernährungsrichtlinie von United Healthcare/Pacificare empfiehlt eine Vollwertkost, ebenso wie ein Titelartikel der Ausgabe von National Geographic (November 2005) mit dem Titel The Secrets of LIVING LONGER. Letzteres ist eine Umfrage zum Lebensstil von drei Bevölkerungsgruppen, Sarden, Okinawanern und Adventisten, die im Allgemeinen ein langes Leben aufweisen und „einen Bruchteil der Krankheiten erleiden, an denen Menschen in anderen Teilen der entwickelten Welt üblicherweise sterben, und gesündere Lebensjahre genießen“. Insgesamt bieten sie drei Sätze von „Best Practices“ zum Nachahmen an. Der Rest liegt bei Ihnen.“ Allen drei Gruppen gemeinsam ist, „Obst, Gemüse und Vollkornprodukte zu essen“.

Der Artikel von National Geographic stellte fest, dass eine vom NIH finanzierte Studie mit 34.000 Siebenten-Tags-Adventisten zwischen 1976 und 1988 „...herausgefunden hat, dass die Gewohnheit der Adventisten, Bohnen, Sojamilch, Tomaten und andere Früchte zu konsumieren, ihr Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten senkte. Es deutete auch darauf hin, dass der Verzehr von Vollkornbrot, das Trinken von fünf Gläsern Wasser am Tag und, am überraschendsten, der Verzehr von vier Portionen Nüssen pro Woche das Risiko von Herzerkrankungen verringerten, und es stellte sich heraus, dass der Verzicht auf rotes Fleisch hilfreich war, um beides zu vermeiden Krebs und Herzkrankheiten.'

Das französische Paradox

Es wurde festgestellt, dass Menschen in Südfrankreich länger leben. Obwohl sie eine vergleichbare Menge an gesättigten Fetten konsumieren, ist die Rate an Herzerkrankungen in Südfrankreich niedriger als in Nordamerika. Eine Reihe von Erklärungen wurde vorgeschlagen:

  • Reduzierter Konsum von verarbeiteten Kohlenhydraten und anderen Junk-Foods;
  • Ethnische genetische Unterschiede, die es dem Körper ermöglichen, weniger durch Fette geschädigt zu werden;
  • Regelmäßiger Konsum von Rotwein; oder
  • Das Leben im Süden erfordert, dass der Körper weniger Wärme produziert, was einen langsameren und daher gesünderen Stoffwechsel ermöglicht.

Ernährung, Industrie und Lebensmittelverarbeitung

Seit der Industrielle Revolution Vor etwa zweihundert Jahren hat die lebensmittelverarbeitende Industrie viele erfunden Technologien die sowohl dazu beitragen, Lebensmittel länger frisch zu halten, als auch den Frischezustand von Lebensmitteln, wie sie in der Natur vorkommen, verändern. Kühlung ist die primäre Technologie, die helfen kann, die Frische zu bewahren, während viele weitere Technologien erfunden wurden, damit Lebensmittel länger haltbar bleiben, ohne zu verderben. Diese letztgenannten Technologien umfassen Pasteurisierung, Autoklavierung, Trocknung, Salzung und Trennung verschiedener Komponenten, und alle scheinen den ursprünglichen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu verändern. Pasteurisierung und Autoklavierung (Erhitzungstechniken) haben zweifellos die Sicherheit vieler gängiger Lebensmittel verbessert und Epidemien bakterieller Infektionen verhindert. Aber einige der (neuen) Lebensmittelverarbeitungstechnologien haben zweifellos auch Nachteile.

Moderne Trenntechniken wie Mahlen, Zentrifugieren und Pressen haben die Aufkonzentrierung bestimmter Lebensmittelkomponenten ermöglicht, wodurch Mehl, Öle, Säfte usw. und sogar getrennte Fettsäuren, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien erhalten wurden. Unvermeidlich verändert eine solche Aufkonzentrierung im großen Maßstab den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln, wobei bestimmte Nährstoffe eingespart und andere entfernt werden. Erhitzungstechniken können auch den Gehalt vieler hitzelabiler Nährstoffe wie bestimmter Vitamine und sekundärer Pflanzenstoffe und möglicherweise anderer noch zu entdeckender Substanzen in Lebensmitteln verringern. Aufgrund des reduzierten Nährwerts werden verarbeitete Lebensmittel oft mit einigen der wichtigsten Nährstoffe (normalerweise bestimmten Vitaminen), die während der Verarbeitung verloren gegangen sind, „angereichert“ oder „angereichert“. Nichtsdestotrotz haben verarbeitete Lebensmittel in Bezug auf den Gehalt an Zucker und Stärke mit hohem GI tendenziell ein schlechteres Nährwertprofil als ganze, frische Lebensmittel. Kalium / Natrium , Vitamine, Ballaststoffe und intakte, nicht oxidierte (essentielle) Fettsäuren. Darüber hinaus enthalten verarbeitete Lebensmittel oft potenziell schädliche Substanzen wie oxidierte Fette und Transfettsäuren.

Ein dramatisches Beispiel für die Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf die Gesundheit einer Bevölkerung ist die Geschichte von Beri-Beri-Epidemien bei Menschen, die sich von poliertem Reis ernähren. Das Entfernen der äußeren Reisschicht durch Polieren entfernt das essentielle Vitamin Thiamin , verursacht Beri-Beri. Ein weiteres Beispiel ist die Entwicklung von Skorbut unter Säuglingen in den späten 1800er Jahren in den Vereinigten Staaten. Es stellte sich heraus, dass die überwiegende Mehrheit der Betroffenen mit wärmebehandelter Milch gefüttert wurde (wie von Pasteur vorgeschlagen), um die bakterielle Krankheit zu kontrollieren. Die Pasteurisierung war wirksam gegen Bakterien, aber sie zerstörte das Vitamin C.

Wie bereits erwähnt, treten auf der ganzen Welt lebensstilbedingte und fettleibige Krankheiten immer häufiger auf. Zweifellos hat die immer weiter verbreitete Anwendung einiger moderner Lebensmittelverarbeitungstechnologien zu dieser Entwicklung beigetragen. Die lebensmittelverarbeitende Industrie ist ein wesentlicher Bestandteil der modernen Wirtschaft und hat als solche Einfluss auf politische Entscheidungen (z. B. Ernährungsempfehlungen, Agrarsubventionen). In jeder bekannten gewinnorientierten Wirtschaft haben Gesundheitserwägungen kaum Priorität; Eher im Trend liegt die effektive Produktion billiger Lebensmittel mit langer Haltbarkeit. Im Allgemeinen haben ganze, frische Lebensmittel eine relativ kurze Haltbarkeit und sind in der Herstellung und im Verkauf weniger rentabel als stärker verarbeitete Lebensmittel. Somit bleibt dem Verbraucher die Wahl zwischen teureren, aber ernährungsphysiologisch überlegenen, ganzen, frischen Lebensmitteln und billigen, gewöhnlich ernährungsphysiologisch minderwertigen, verarbeiteten Lebensmitteln. Da verarbeitete Lebensmittel oft billiger, praktischer (sowohl beim Kauf, als auch bei der Lagerung und Zubereitung) und besser verfügbar sind, hat der Konsum von ernährungsphysiologisch minderwertigen Lebensmitteln zusammen mit vielen ernährungsbedingten Gesundheitskomplikationen weltweit zugenommen.

Beratung und Anleitung zur Ernährung

Regierungspolitik

Die meisten Regierungen stellen Leitlinien für eine gute Ernährung bereit, und einige schreiben den Herstellern verarbeiteter Lebensmittel auch obligatorische Kennzeichnungsanforderungen vor, um die Verbraucher bei der Einhaltung dieser Leitlinien zu unterstützen. Aktuelle Ernährungsrichtlinien in den Vereinigten Staaten werden im Konzept einer Ernährungspyramide dargestellt. Es gibt keine offensichtliche Übereinstimmung in wissenschaftlich fundierten Ernährungsempfehlungen zwischen den Ländern, was auf die Rolle von hinweist Politik sowie kulturelle Voreingenommenheit in Forschungsschwerpunkt und -interpretation.

Lehren

Ernährung wird in vielen Ländern in den Schulen unterrichtet. In England und Wales umfassten die Lehrpläne für persönliche und soziale Bildung und Lebensmitteltechnologie Ernährung, wobei die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung betont und das Lesen von Nährwertkennzeichnungen auf Verpackungen gelehrt wurde. Aber in Entwicklungsländern ist es ein ferner Traum; Missverständnisse, geschlechtsspezifische Vorurteile, mangelndes Bewusstsein für hygienische Verhältnisse etc. sind nach wie vor in voller Stärke vorhanden.

Ausgaben

Zu den herausfordernden Themen in der modernen Ernährung gehören:

„Künstliche“ Eingriffe in die Lebensmittelproduktion und -versorgung:

  • Sollte Gentechnik bei der Produktion von Nahrungspflanzen und Tieren eingesetzt werden?
  • Sind der Einsatz von Pestiziden, und Düngemittel schädlich für die mit diesen Methoden hergestellten Lebensmittel (siehe auch ökologischer Landbau)?
  • Ist der Einsatz von Antibiotika und Hormonen in der Tierhaltung ethisch und/oder sicher?

Soziologische Probleme:

  • Ist es möglich, sich mit einem geringen Einkommen richtig zu ernähren? Ist die richtige Ernährung wirtschaftlich verzerrt? Wie verbessern wir den Zugang zu Vollwertkost in verarmten Vierteln?
  • Wie minimieren wir die derzeitige Ungleichheit in der Nahrungsverfügbarkeit zwischen der Bevölkerung der Ersten und der Dritten Welt (vgl Hungersnot und Armut )?
  • Wie können öffentliche Beratungsstellen, Politik und Lebensmittelversorgungsunternehmen koordiniert werden, um eine gesunde Ernährung zu fördern und gesunde Lebensmittel bequemer und verfügbarer zu machen?
  • Brauchen wir Nahrungsergänzungsmittel in Form von Pillen, Pulvern, Flüssigkeiten usw.?
  • Wie kann die entwickelte Welt eine gute weltweite Ernährung fördern, indem sie Importzölle und Exportsubventionen für Lebensmitteltransfers minimiert?

Forschungsfragen:

  • Wie wirken sich verschiedene Nährstoffe auf Appetit und Stoffwechsel aus und was sind die molekularen Mechanismen?
  • Kann eine vollwertige Pflanzenkost voller Vielfalt und Farben eingeführt und umgesetzt werden, um die Gesundheit zu verbessern und die medizinischen Kosten zu senken?
  • Welche noch zu entdeckenden wichtigen Rollen spielen Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe für den Stoffwechsel und die Gesundheit?
  • Sind die aktuellen Empfehlungen zur Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen angemessen?
  • Wie und warum reagieren verschiedene Zelltypen unterschiedlich auf chronisch erhöhte zirkulierende Insulin-, Leptin- und andere Hormonspiegel?
  • Was braucht es, damit sich eine Insulinresistenz entwickelt?
  • Welche anderen molekularen Mechanismen könnten den Zusammenhang zwischen Ernährung und lebensstilbedingten Krankheiten erklären?
  • Welche Rolle spielt die Darmbakterienflora für Verdauung und Gesundheit?
  • Wie wichtig für eine gute Verdauung sind die in der Nahrung selbst enthaltenen Enzyme, die normalerweise beim Kochen zerstört werden (siehe Ernährung mit lebenden Lebensmitteln)?
  • Was können wir durch die so genannte phytochemische Revolution noch entdecken?