Bier

Eine Auswahl an Flaschenbieren Eine Auswahl an Fassbieren

Bier ist eines der ältesten alkoholischen Getränke der Welt und wurde möglicherweise vor über 10.000 Jahren zum ersten Mal gebraut, so der renommierte Bierautor Michael Jackson. Es ist ein fermentiertes Getränk, das meistens aus Malz hergestellt wird Gerste , Hopfen, Hefe und Wasser und ist in fast allen Fällen kohlensäurehaltig. Durch Veränderung des Herstellungsverfahrens (z. B. Änderung von Zeit und Temperatur) oder der Zutaten kann eine erstaunlich große Vielfalt an unterschiedlichen Biersorten hergestellt werden. Ähnlich wie erlesene Weine können viele Biere auch gealtert werden und sich zu Getränken entwickeln, die sich den gängigen Definitionen von Bier widersetzen.

Geschichte

Bier ist eines der ältesten von Menschen hergestellten Getränke und stammt möglicherweise mindestens aus dem 7. Jahrtausend v brot ) und aufgezeichnet in der schriftlichen Geschichte von Antikes Ägypten und Mesopotamien . Die frühesten bekannten chemischen Beweise für Bier stammen aus der Zeit um 3500-3100 v. Wie fast jede Substanz, die Kohlenhydrate enthält, nämlich Zucker oder Stärke auf natürliche Weise fermentieren können, ist es wahrscheinlich, dass bierähnliche Getränke unabhängig voneinander von verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt erfunden wurden.

In Ägypten, Mesopotamien und der Levante war die Produktion von Bier in großem Maßstab üblich. In Europa wurde schon seit dem 19. Jahrhundert Bier von oder für Klöster hergestellt 7. Jahrhundert . Bis zum 14 und 15. Jahrhundert , Bier hatte große Popularität erlangt, zumindest teilweise, weil Gesundheitsepidemien das Trinken von Bier sicherer machten als das Trinken von Wasser. Allerdings war es nicht bis zum 17. Jahrhundert , laut Michael Jackson, nahm dieses Bier die Stile und Aromen an, die wir in den Bieren von heute erkennen könnten.

Heute ist die Brauindustrie eine riesige globale Geschäft , bestehend aus mehreren multinationalen Unternehmen, und vielen tausend kleineren Produzenten, die von Gasthausbrauereien bis hin zu regionalen Brauereien reichen.

Brauen

Obwohl der Prozess des Bierbrauens komplex ist und erheblich variiert, werden die grundlegenden Schritte, die konsistent sind, im Folgenden skizziert. Zwischen den Stufen können zusätzliche Filtrationsschritte liegen.

1. Maischen : Die erste Phase des Brauens, in der die gemälzten Körner zerkleinert und in warmem Wasser eingeweicht werden, um einen Malzextrakt zu erzeugen. Die Maische wird lange genug auf konstanter Temperatur gehalten, damit Enzyme Stärke in fermentierbaren Zucker umwandeln können, normalerweise etwa 45 bis 90 Minuten, je nach Maischetemperatur (hohe Temperaturen = schneller). Die Temperatur wird typischerweise entweder bei einer einzelnen Temperatur (einzelner Schritt) oder einer Reihe von Temperaturen gehalten, abhängig von den Enzymen, auf die man sich konzentrieren möchte. Typischerweise ist bei modernen, vollständig modifizierten Malzen eine einstufige Infusion alles, was erforderlich ist. Für die meisten Maischen ist eine Temperatur zwischen 65 und 67 °C (150 bis 154 °F) typisch, wobei höhere Temperaturen vollmundige Biere und niedrigere Temperaturen gärfähigere und leichtere Biere ergeben. Bei einigen Malzsorten werden Mehrtemperaturmaischen für Säurepufferreaktionen und Eiweißreste zur Schaumerhaltung verwendet.
2. Sparen : Wasser wird durch die Maische gefiltert, um den Zucker aufzulösen. Die dunklere, zuckerhaltige Flüssigkeit wird Würze genannt. Typischerweise wird das Spülwasser (Spülwasser) zwischen 76–82°C (170–180°F) gehalten, um (1) zu verhindern, dass sich Zucker und Gummi absetzen, und (2) über 82°C (180°F), um die Tanninextraktion zu verhindern ein Problem sein.
3. Sieden : Die Würze wird zusammen mit allen restlichen Zutaten (außer Hefe) gekocht, um überschüssiges Wasser zu entfernen und alle Mikroorganismen abzutöten. Die Hauptfunktion des Kochens besteht darin, Proteine ​​und ähnliches festzusetzen, ähnlich wie beim Kochen von Brot. Der Hopfen (ganz, pelletiert oder Extrakt) wird irgendwann während des Kochens hinzugefügt. Bitterhopfen wird während des gesamten Kochvorgangs (1 Stunde +) hinzugefügt, Aroma wird zwischen etwa 5 und 20 Minuten hinzugefügt und Aromahopfen wird nach 5 Minuten oder weniger hinzugefügt.
4. Fermentation : Das Hefe hinzugefügt wird (bzw 'aufgeschlagen' ) und das Bier gären gelassen. Nach der Hauptgärung kann dem Bier eine zweite Gärung gestattet werden, die ein weiteres Absetzen von Hefe und anderen Partikeln ermöglicht ( 'trub' ), die möglicherweise zu einem früheren Zeitpunkt in den Prozess eingeführt wurden. Einige Brauer überspringen möglicherweise die Nachgärung und filtern die Hefe einfach ab.
5. Verpackung : Zu diesem Zeitpunkt enthält das Bier Alkohol, aber nicht viel Kohlensäure. Der Brauer hat einige Möglichkeiten, den Kohlendioxidgehalt zu erhöhen. Der häufigste Ansatz von Großbrauern ist die Zwangskarbonisierung durch die direkte Zugabe von CO _zwei Gas zum Fass oder zur Flasche. Kleinere oder eher klassisch orientierte Brauer werden zusätzliche hinzufügen ( 'grundieren' ) Zucker (normalerweise etwa 5 Unzen Maiszucker pro 5 Gallonen) oder eine kleine Menge frisch gärender Würze ( 'Kreuz' ) zum letzten Gefäß, was zu einer kurzen Referenzierung führt, die als bekannt ist 'Fass-' oder 'Flaschenkonditionierung' . Dies kann durch 'Bulk Priming'- oder 'Bottle Priming'-Methoden erfolgen. Bulk Priming ist der Prozess der Zugabe des zusätzlichen Zuckers zum gesamten Bier. Bei der Flaschenvorbereitung wird es jeder Flasche einzeln hinzugefügt.

Nach dem Brauen ist das Bier in der Regel ein fertiges Produkt. An diesem Punkt wird das Bier in Fässer, Fässer, Flaschen oder Dosen abgefüllt.

Ungefilterte Biere können für die weitere Gärung in Konditionierungstanks, Fässern oder Flaschen gelagert werden, um eine Glättung von harten Alkoholnoten, die Integration von schweren Hopfenaromen und/oder die Einführung von oxidierten Noten wie Wein- oder Sherryaromen zu ermöglichen. Einige Bierliebhaber halten eine lange Reifezeit für verschiedene starke Biere wie Gerstenweine für attraktiv. Es gibt einige Biercafés in Europa, wie Kulminator in Antwerpen, die zehn Jahre oder mehr gereifte Biere anbieten. Gereifte Biere wie z Bass Kings Ale ab 1902, Mut Imperial Russian Stout und Thomas Hardys Ale werden besonders geschätzt.

Zutaten

Gerstenmalz vor dem Rösten

Die Grundzutaten von Bier sind Wasser B. eine fermentierbare Stärkequelle, wie Malz Gerste , und Hefe . Es ist üblich, dass ein Aroma hinzugefügt wird, das beliebteste ist Hopfen. Eine Mischung von Stärkequellen kann verwendet werden, wobei die sekundäre Stärkequelle, wie Mais, Reis und Zucker, oft als Zusatz bezeichnet wird, insbesondere wenn sie als kostengünstigerer Ersatz für gemälzte Gerste verwendet wird.

Wasser

Bier besteht hauptsächlich aus Wasser, das, wenn es erhitzt wird, als Brauwasser bekannt ist. Die Eigenschaften des Wassers haben Einfluss auf den Charakter des Bieres. Obwohl die Wirkung und die Wechselwirkungen zwischen verschiedenen gelösten Mineralien im Brauwasser komplex sind, eignet sich hartes Wasser in der Regel eher für dunkles Bier wie Stout, während sehr weiches Wasser eher zum Brauen von Pale Ale und Pale Lager geeignet ist.

Hopfen

Hopfen wird seit über tausend Jahren allgemein als Bitterstoff in Bier verwendet, die frühesten Hinweise auf einen Anbau für diesen Zweck stammen aus dem 17. Jahrhundert (nach Judith M. Bennett). Hopfen enthält mehrere Eigenschaften, die für Bier sehr günstig sind: (a) Hopfen trägt eine Bitterkeit bei, die die Süße des Malzes ausgleicht, (b) Hopfen trägt auch Aromen bei, die von blumig über Zitrusfrüchte bis hin zu Kräutern reichen, (c) Hopfen hat eine antibiotische Wirkung, die das Bier begünstigt die Tätigkeit von Brauhefe gegenüber weniger wünschenswerten Mikroorganismen und (d) die Verwendung von Hopfen hilft bei der 'Köpferetention', der Zeitdauer, die eine durch das Kohlensäuremittel des Biers erzeugte Schaumkrone anhält. Die Bitterkeit von kommerziell gebrauten Bieren wird auf der Skala der International Bitterness Units gemessen. Während Hopfenpflanzen von Landwirten auf der ganzen Welt in vielen verschiedenen Sorten angebaut werden, gibt es keine größere kommerzielle Verwendung für Hopfen außer in Bier.

Hefe

Ein Mikroorganismus, der für die Fermentation verantwortlich ist. Ein bestimmter Stamm von Hefe wird je nach Art des hergestellten Bieres ausgewählt, wobei die beiden Hauptstämme Ale-Hefe ( Saccharomyces cerevisiae ) und Lagerhefe ( Saccharomyces-Trauben ), wobei einige andere Variationen verfügbar sind, wie z Brettanomyces und Torulaspora delbrueckii . Hefe wird den aus den Körnern extrahierten Zucker metabolisieren und produzieren Alkohol und Kohlendioxid als Ergebnis. Bevor die Funktionen der Hefe verstanden wurden, wurden Fermentationen auf natürliche Weise mit wilden oder luftgetragenen Hefen durchgeführt; Obwohl einige Stile wie Lambics immer noch auf dieser alten Methode beruhen, werden die meisten modernen Fermentationen mit reinen Hefekulturen durchgeführt.

Klärungsmittel

Einige Brauer fügen dem Bier ein oder mehrere Klärungsmittel hinzu, die nicht als Zutaten veröffentlicht werden müssen. Übliche Beispiele hierfür sind Hausenblase-Schönungen, die aus Schwimmblasen gewonnen werden Fische ; Kappa-Carrageenan, abgeleitet von Meeresalgen; Irisches Moos, eine Art Rotalge; Polyclar (künstlich) und Gelatine.

Stile

Auf der ganzen Welt werden sehr viele verschiedene Arten oder Stile von Bier gebraut. Die traditionellen europäischen Braunationen Großbritannien, Irland, Deutschland, Belgien, Tschechien, Dänemark, Niederlande und Österreich haben alle ihre eigenen Bierstile. Diese bilden die Grundlage für die allermeisten Biere, die weltweit gebraut werden. In einigen Ländern – insbesondere in den USA, Kanada und Australien – haben die Brauer die europäischen Stile so weit angepasst, dass sie praktisch ihre eigenen einheimischen Sorten geschaffen haben.

Die größte Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Biersorten findet man in Belgien, wie die Trappisten-, Lambic- und andere Bierstile beweisen. Auch Deutschland hat eine Geschichte regionaler Biersorten, jedoch sind einige dieser Biere im Laufe der Zeit verschwunden.

Wenn Sie zum ersten Mal ein Bier probieren, fragen Sie sich vielleicht zunächst: Mag ich dieses Bier und warum? Anstatt sich mit dem Bierstil zu befassen, könnten Sie einige der physikalischen Eigenschaften des Bieres berücksichtigen: Aroma, Aussehen, Mundgefühl (fühlt es sich dünn, cremig, sirupartig in Ihrem Mund an?), Geschmack (sauer, süß, bitter usw .) und das Fehlen oder Vorhandensein von erkennbarem Alkohol. Es gibt keine „richtigen“ oder „falschen“ Antworten – es ist alles Geschmackssache.

Kategorisierung nach Hefe

Eine gängige Methode zur Kategorisierung von Bier ist das Verhalten der im Fermentationsprozess verwendeten Hefe. Bei dieser Kategorisierungsmethode werden Biere, die eine schnell wirkende Hefe verwenden, die Restzucker hinterlässt, als Ales bezeichnet, während Biere, die eine langsamer und länger wirkende Hefe verwenden, die den größten Teil des Zuckers entfernt und ein sauberes und trockenes Bier hinterlässt, als Lager bezeichnet werden.

Aber

Bier vom Fass

Ein modernes Ale wird üblicherweise durch den verwendeten Hefestamm und die Gärtemperatur definiert.

Ales werden normalerweise mit obergärigen Hefen gebraut, obwohl eine Reihe britischer Brauer, darunter Fullers und Weltons, Ale-Hefestämme verwenden, die weniger ausgeprägte obergärige Eigenschaften haben. Der wichtige Unterschied bei Ales besteht darin, dass sie bei höheren Temperaturen fermentiert werden und daher schneller gären als Lagerbiere.

Ale wird normalerweise bei Temperaturen zwischen 15 und 24 ° C (60 und 75 ° F) fermentiert. Bei diesen Temperaturen produziert Hefe erhebliche Mengen an Estern und anderen sekundären Geschmacks- und Aromaprodukten, und das Ergebnis ist oft ein Bier mit leicht 'fruchtigen' Verbindungen, die ähneln, aber nicht darauf beschränkt sind Apfel , Birne, Ananas, Banane , Pflaume , oder beschneiden. Typische Ales haben einen süßeren, volleren Körper als Lagerbiere.

Unterschiede zwischen einigen Ales und Lagers können schwierig zu kategorisieren sein. Dampfbier, Kölsch, Alt und einige moderne britische Golden Summer Beers verwenden Elemente sowohl der Lager- als auch der Ale-Produktion. Baltic Porter und Bière de Garde können entweder nach Lager- oder Ale-Methoden oder einer Kombination aus beidem hergestellt werden. Es wird jedoch angenommen, dass die Produktion von Lagerbier sauberer schmeckendes, trockeneres und leichteres Bier als Ale produziert.

Lagerbier

Ein Bierkrug

Lager ist die englische Bezeichnung für untergärige Biere mitteleuropäischer Herkunft. Sie sind das am häufigsten konsumierte Bier der Welt. Der Name kommt von der Deutsch lagern ('lagern'). Lagerhefe ist eine untergärige Hefe und wird typischerweise bei 7-12 ° C (45-55 ° F) primär fermentiert (die 'Fermentationsphase') und erhält dann eine lange sekundäre Fermentation bei 0-4 ° C ( 32-40 °F) (die 'Lagerphase'). Während der Sekundärphase klärt und mildert sich das Lagerbier. Die kühleren Bedingungen hemmen auch die natürliche Produktion von Estern und anderen Nebenprodukten, was zu einem 'knuspriger' schmeckenden Bier führt.

Moderne Verfahren zur Herstellung von Lagerbier wurden von Gabriel Sedlmayr dem Jüngeren, der dunkelbraune Lagerbiere in der Spaten-Brauerei in Bayern perfektionierte, und Anton Dreher, der mit dem Brauen eines vermutlich bernsteinroten Lagerbiers begann, entwickelt Wien 1840–1841. Bei modernen verbesserten Hefestämmen verwenden die meisten Lagerbrauereien nur kurze Zeiträume der Kühllagerung, typischerweise 1–3 Wochen.

Das Lager Phase ist nicht beschränkt auf Lagerbier Biere. In Deutschland werden alle Biere vor dem Verzehr bei niedrigen Temperaturen gelagert; In der britischen Tradition ist die Praxis der Kältekonditionierung von ähnlicher Natur.

Lambic-Biere: spontane Gärung

Lambic-Biere verwenden wilde Hefen und keine kultivierten. Viele davon sind nicht mit Bierhefe verwandt ( Saccharomyces ) und können erhebliche Unterschiede in Aroma und Säure aufweisen.

Helles und dunkles Bier

Die häufigste Farbe ist ein blasser Bernstein, der durch die Verwendung von hellem Malz entsteht. Heller Bestand ist ein Begriff für Biere aus mit Cola getrocknetem Malz. Cola wurde erstmals 1642 zum Rösten von Malz verwendet, aber erst um 1703 wurde der Begriff verwendet Helle Brause wurde zuerst verwendet. Mengenmäßig basieren die meisten heutigen Biere auf dem hellen Lagerbier, das 1842 in der Stadt Plzeň in der Tschechischen Republik gebraut wurde. Das moderne Pilsner Lagerbier hat eine helle Farbe und einen hohen Kohlensäuregehalt, mit einem starken Hopfengeschmack und einem Alkoholgehalt von etwa 5 Vol.-%. Die Biermarken Pilsner Urquell und Heineken sind typische Beispiele für helles Lager, ebenso wie die amerikanischen Marken Budweiser, Coors und Miller.

Dunkle Biere werden normalerweise aus einer hellen Malz- oder Pilsmalzbasis gebraut, wobei ein kleiner Anteil an dunklerem Malz hinzugefügt wird, um den gewünschten Farbton zu erreichen. Andere Farbstoffe – wie Karamell – werden ebenfalls häufig verwendet, um Biere zu verdunkeln. Sehr dunkle Biere wie Stout verwenden dunkle oder patentierte Malze. Diese wurden länger geröstet.

Portion

Entwurf und Fass

Bierfässer vom Fass im Delirium Café in Brüssel

Fassbier aus einem Druckfass ist die häufigste Zapfmethode in Bars auf der ganzen Welt. Ein Metallfass wird mit Druck beaufschlagt Kohlendioxid (CO _zwei ) Gas, das das Bier zum Zapfhahn oder Wasserhahn treibt. Einige Biere, insbesondere Stouts, wie z Guiness und 'Smooth' Bitters, wie Boddingtons, können mit einer Stickstoff/Kohlendioxid-Mischung serviert werden. Stickstoff erzeugt feine Bläschen, was zu einer dichten Schaumkrone und einem cremigen Mundgefühl führt.

In den 1980er Jahren führte Guinness das Bier-Widget ein, eine mit Stickstoff unter Druck stehende Kugel in einer Dose, die eine Schaumkrone erzeugt. Die Wörter „Entwurf“ und „Fass“ werden oft als Marketingbegriffe verwendet, um Dosen- oder Flaschenbiere zu beschreiben, die ein Bier-Widget enthalten.

Bier vom Fass

Schlenkerla Rauchbier direct from the cask

Bier vom Fass sind ungefiltert und nicht pasteurisiert. Wenn ein Fass in einer Kneipe ankommt, wird es normalerweise horizontal auf eine Schlempe gestellt und auf Kellertemperatur (typischerweise um die 13 °C / 55,4 °F) abkühlen gelassen, bevor es angezapft und entlüftet wird – ein Zapfhahn wird durch einen (normalerweise Gummispund am Boden eines Endes, und ein harter Spieß oder ein anderes Werkzeug wird verwendet, um ein Loch in der Seite des Fasses zu öffnen, das jetzt zuoberst ist. Der Akt des Stillens und anschließenden Entlüftens eines Bieres auf diese Weise stört normalerweise alle Sedimente, daher muss es für einen angemessenen Zeitraum stehen gelassen werden, um es wieder 'abzufallen' (klar) und vollständig zu konditionieren - dieser Zeitraum kann mehrere Stunden betragen zu mehreren Tagen. An diesem Punkt ist das Bier verkaufsfertig, indem es entweder mit einer Handpumpe durch eine Bierleitung gezogen oder einfach direkt in das Glas 'schwerkraftgespeist' wird.

Flaschen

Die meisten Biere werden vor der Abfüllung gefiltert. Siehe gefiltertes Bier. Einige sind jedoch flaschenkonditioniert.

Flaschenkonditioniert Biere sind unfiltriert und nicht pasteurisiert. Es wird normalerweise empfohlen, das Bier langsam einzuschenken und Hefeablagerungen am Boden der Flasche zu hinterlassen. Einige Trinker ziehen es jedoch vor, die Hefe einzufüllen, und diese Praxis ist bei Weizenbieren üblich. Typischerweise werden beim Servieren eines Hefeweizens 90 % des Inhalts eingegossen und der Rest geschwenkt, um das Sediment zu suspendieren, bevor es in das Glas gegossen wird.

Büchsen

Viel Bier wird in Bierdosen verkauft, obwohl es erhebliche Unterschiede im Verhältnis zwischen den verschiedenen Ländern gibt. In Schweden werden 60 % des Bieres in Dosen verkauft, in Dänemark gar keine. Die Leute trinken entweder aus der Dose oder gießen das Bier in ein Glas. Dosen werden gemeinhin mit billigem amerikanischem Massenbier wie Budwieser und Miller in Verbindung gebracht. Importierte und mikrogebraute Biere werden normalerweise in Bierflaschen gekauft.

Serviertemperatur

Die Temperatur eines Bieres hat einen Einfluss auf das Trinkerlebnis. Bei kälteren Temperaturen können voll abgeschwächte Biere wie blasse Lagerbiere wegen ihrer Knusprigkeit genossen werden; während wärmere Temperaturen die abgerundeten Aromen eines Ale oder Stouts wahrnehmen lassen. Der Bierautor Michael Jackson schlägt eine fünfstufige Skala für die Serviertemperaturen vor: gut gekühlt (7 °C/45 °F) für „leichte“ Biere (amerikanische und australische Lagerbiere), gekühlt (8 °C/47 °F) für Berliner Weiße , leicht gekühlt (9C/48F) für europäische Lagerbiere, alle dunklen Lagerbiere, Altbiere und deutsche Weizenbiere, Kellertemperatur (13°C/55°F) für normales britisches Ale, Stout und die meisten belgischen Spezialitäten und Raumtemperatur (15,5°C /60°F) für starke dunkle Ales (insbesondere Trappist) und Gerstenwein.

Kultur

Gambrinus - Bierkönig

Sozialer Kontext

Mit dem Biertrinken sind verschiedene gesellschaftliche Traditionen und Aktivitäten verbunden, wie zum Beispiel das Spielen Karten , Darts oder andere Kneipenspiele; an Bierfesten teilnehmen oder an einem Abend eine Reihe verschiedener Kneipen besuchen; Bewertung Bier; Beitritt zu einer Organisation wie CAMRA; oder Bier zu Hause brauen. Sehr beliebt sind auch verschiedene Trinkspiele wie Beer Pong und Quarters.

Internationaler Konsum

Bier gilt in vielen Gesellschaften als soziales Schmiermittel. Bier wird in Ländern auf der ganzen Welt konsumiert. Es gibt Brauereien in Ländern des Nahen Ostens wie Irak und Syrien sowie in afrikanischen Ländern (siehe afrikanisches Bier) und abgelegenen Ländern wie der Mongolei. Bier wird viermal so viel verkauft wie Wein, das zweitbeliebteste alkoholische Getränk.

Schiffe

Bier wird aus einer Vielzahl von Gefäßen getrunken, wie einem Glas, einem Bierkrug, einem Krug, einem Zinnkrug oder sogar einer Bierflasche oder -dose. Viele Trinker sind der Meinung, dass die Art des Gefäßes ihren Biergenuss beeinflusst. In Europa stellen viele Brauereien Glaswaren her, die nur für ihre eigenen Biere bestimmt sind. Die meisten Trinker erwarten, dass ihr Bier in einem Glas serviert wird, vorzugsweise in dem von der Brauerei ausgewählten Glas.

Der Ausschankprozess hat Einfluss auf die Präsentation eines Bieres.

Die Durchflussmenge aus dem Zapfhahn oder einem anderen Serviergefäß, die Neigung des Glases und die Position des Eingusses (in der Mitte oder an der Seite) in das Glas beeinflussen alle das Endergebnis, wie z. B. die Größe und Langlebigkeit des Schaums. Schnürung (das Muster, das der Schaum hinterlässt, wenn er sich beim Trinken des Bieres im Glas nach unten bewegt) und Turbulenzen des Bieres und seine Freisetzung von Kohlensäure.

Ungefilterte Flaschenbiere können mit der Zugabe der restlichen Hefe am Boden der Flasche serviert werden, um sowohl Geschmack als auch Farbe hinzuzufügen.

Bewertung

Das Bewerten von Bier ist ein neuer Trend, der den Genuss des Biertrinkens mit dem Hobby des Sammelns verbindet. Die Leute trinken Bier und notieren dann ihre Ergebnisse und Kommentare auf verschiedenen Internetseiten. Dies ist eine weltweite Aktivität und Menschen in der Hirsch wird Bierflaschen mit den Bewohnern tauschen Neuseeland und Russland . Die Ergebnisse der Personen können zusammengezählt werden, um Listen der beliebtesten Biere in jedem Land sowie der am höchsten bewerteten Biere der Welt zu erstellen.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Bier enthält Alkohol, der eine Reihe von gesundheitlichen Risiken und Vorteilen hat. Bier enthält jedoch eine Vielzahl weiterer Wirkstoffe, die derzeit wissenschaftlich evaluiert werden.

Brauhefe ist als reichhaltige Nährstoffquelle bekannt; Daher kann Bier erwartungsgemäß erhebliche Mengen an Nährstoffen enthalten, einschließlich Magnesium , Selen , Kalium , Phosphor , Biotin und B-Vitamine . Tatsächlich wird Bier manchmal als „flüssiges Brot“ bezeichnet. Typischerweise ist das Gebräu umso nährstoffreicher, je dunkler es ist, wobei einige Quellen behaupten, dass gefiltertes Bier einen Großteil seiner Nährstoffe verliert.

Eine japanische Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass alkoholfreies Bier möglicherweise starke Anti-Krebs-Eigenschaften besitzt. Eine andere Studie fand heraus, dass alkoholfreies Bier die kardiovaskulären Vorteile widerspiegelt, die mit einem moderaten Konsum alkoholischer Getränke verbunden sind.

Es wird davon ausgegangen, dass übermäßiges Essen und mangelnder Muskeltonus die Hauptursache für einen Bierbauch sind und nicht der Bierkonsum. Eine kürzlich durchgeführte Studie fand jedoch einen Zusammenhang zwischen Alkoholexzessen und einem Bierbauch. Aber bei den meisten übermäßigen Konsum ist es mehr ein Problem der falschen Übung und des übermäßigen Konsums von Kohlenhydraten als das Produkt selbst.

Es gibt starke Hinweise darauf, dass ein längerer Alkoholkonsum, insbesondere in großen Mengen, nicht nur zu Leberschäden führen kann, sondern das Organ auch anfällig für Krebszellen macht.

Stärke

Der Alkoholgehalt von Bieren variiert je nach lokaler Gepflogenheit. Britische Ales haben durchschnittlich etwa 4 % vol., während belgische Biere durchschnittlich 8 % vol. Die Stärke des typischen Global Pale Lager beträgt 5% vol.

Typische Brauhefe kann sich nicht vermehren (und daher keinen Alkohol produzieren) über 12% vol. In den 1980er Jahren entwickelte die Schweizer Brauerei Hürlimann jedoch einen Hefestamm, der für ihr Samichlaus-Bier bis zu 14% erreichen konnte.

Einige Brauer verwenden Champagnerhefen, um den Alkoholgehalt ihrer Biere künstlich zu erhöhen. Samuel Adams erreichte mit 20% vol Millennium und übertraf diesen Betrag dann mit 25,6 % vol Utopien . Das stärkste Bier, das in Großbritannien verkauft wurde, war Dogfish Head's Weltweites Stout , ein Stout mit 21 % Vol., das 2003 von UK Safeways erhältlich war. In Japan verkaufte das Hakusekikakan Beer Restaurant 2005 einen Eisbock, der durch Gefrieren gestärkt wurde und vermutlich 28 % Vol. enthielt. Das Bier, das als das stärkste bisher gebraute gilt, ist Hair of the Dog's David - ein 29% vol. Gerstenwein aus dem Jahr 1994.

Verwandte Getränke

Siehe Kategorie:Fermentierte Getränke

Es gibt eine Reihe verwandter Getränke wie Kwas, Sahti und Pulque.

• Afrika : Hunderte von lokalen Getränken aus Hirse, Sorghum , und andere verfügbare Stärkepflanzen.
• Anden , Südamerika : Chicha, ein Andengetränk aus gekeimten Mais .
• Bhutan , Nepal , Tibet und Sikkim : Chhaang, ein beliebtes halbfermentiertes Reis-/Hirsegetränk im Osten Himalaja .
• China : Jiǔ bezieht sich auf alle alkoholischen Getränke, von denen die meisten destillierte Liköre (báijiǔ) sind, aber es gibt traditionelle getreidebasierte Verwandte von Bier wie z Sulima , hergestellt von den Mosuo und Lijiang-Yinjiu , hergestellt vom Volk der Nakhi, beide in der Region Lijiang in Yunnan.
• Finnland : Sahti, ein traditionelles finnisches Bier.
• Indonesien : Brem, ein balinesischer fermentierter Reiswein.
• Japan : Willen, a Reis -basiertes fermentiertes Getränk.
• Korea : Soju
• Kirgistan , Kasachstan , Mongolei : Kumis (auf Kirgisisch Kymyz genannt) ist das fermentierte Stutenmilchgetränk, das in vielen Teilen Zentralasiens und der Mongolei beliebt ist. Es ist sehr leicht zu bekommen, da es auf jedem Markt und an kleinen Ständen am Straßenrand in ländlichen Gebieten als Einkommensquelle für die lokalen Nomaden verkauft wird.
• Kirgistan : Bozo ist ein alkoholarmes, etwas breiiges Getränk aus Hirse. Auch die Kirgisen sind Fans von Kymyz (siehe Kumis).
• Mexiko : Pulque, ein einheimisches Bier, das aus dem fermentierten Saft der Agavenpflanze hergestellt wird.
• Russland / Ukraine : Kwas, ein fermentiertes alkoholfreies oder leicht alkoholisches Getränk.
• Bouza: Ein altägyptisches Bier aus Brot, das noch immer in Ägypten hergestellt wird Sudan .
• Einige keltische Völker der europäischen Eisenzeit tranken nach einigen klassischen Quellen eine Biersorte, die als Korma bekannt ist.