Absinth

Ein Reservoirglas gefüllt mit einem naturfarbenen Verte neben einem Absinthlöffel.

Absinth (Auch absinth ) (IPA-Englisch: [ˈæbsɪnθ] IPA-Französisch: [ap.sɛ̃t] ) ist ein destilliertes, hoch Alkoholiker , Spirituosen mit Anisgeschmack, gewonnen aus Kräutern, einschließlich der Blüten und Blätter der Heilpflanze Artemisia absinthium , auch Wermut genannt. Obwohl Absinth manchmal fälschlicherweise als Likör bezeichnet wird, wird er nicht mit Zusatz abgefüllt Zucker und wird daher als a eingestuft Alkohol oder Geist.

Absinth wird oft als bezeichnet die grüne Fee ('The Green Fairy') wegen seiner Färbung - typischerweise blass oder smaragdgrün, aber manchmal klar oder in seltenen Fällen rosarot. Aufgrund seines hohen Gehalts an Ölen fügen Absintheure (Absinth-Trinker) typischerweise drei bis fünf Teile eiskaltes Wasser zu einer Dosis Absinth hinzu, wodurch das Getränk trüb wird (genannt „Louching“). Oft wird das Wasser verwendet, um zugesetzten Zucker aufzulösen, um die Bitterkeit zu verringern. Diese Zubereitung wird als wichtiger Teil der Erfahrung des Absinthtrinkens angesehen, so sehr, dass sie ritualisiert wurde, komplett mit speziellen geschlitzten Absinthlöffeln und anderen Accessoires. Der Geschmack von Absinth ähnelt Likören mit Anisgeschmack, mit einer leichten Bitterkeit und größerer Komplexität, die durch mehrere Kräuter verliehen wird.

Der moderne Absinth hat seinen Ursprung in Schweiz als Elixier, ist aber besser bekannt für seine Popularität im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert Frankreich , besonders unter Pariser Künstler und Schriftsteller, deren romantische Assoziationen mit dem Getränk immer noch in der Populärkultur verweilen. In seiner Blütezeit war Pernod Fils die beliebteste Absinthmarke weltweit. Auf dem Höhepunkt dieser Popularität wurde Absinth als gefährlich süchtig machende, psychoaktive Droge dargestellt; das chemische Thujon wurde für die meisten seiner schädlichen Wirkungen verantwortlich gemacht. Bis 1915 wurde es in einer Reihe europäischer Länder verboten und die Vereinigte Staaten . Obwohl es verleumdet wurde, gibt es keine Beweise dafür, dass es gefährlicher ist als gewöhnlicher Alkohol. Ein modernes Absinth-Revival begann in den 1990er Jahren, als Länder in den europäische Union begann, seine Herstellung und seinen Verkauf erneut zu autorisieren.

Etymologie

Das französische Wort Absinth kann sich entweder auf den Likör oder auf die eigentliche Wermutpflanze beziehen ( großer Absinth Sein Artemisia absinthium , und kleiner Absinth Sein Artemisia pontica ). Das Wort leitet sich von der ab Latein Absinth , was wiederum eine Stilisierung des Griechischen ist Absinth (Apsinthion). Einige behaupten, dass das Wort auf Griechisch „nicht trinkbar“ bedeutet, aber es könnte stattdessen mit der persischen Wurzel verbunden sein Eimer oder spannen , oder die Variante bröckelt , was vielleicht eher Peganum Harmala , eine Sorte der Weinraute, ein weiteres berühmtes bitteres Kraut. Dass diese besondere Pflanze üblicherweise als Schutzopfer verbrannt wurde, könnte darauf hindeuten, dass ihre Ursprünge in der rekonstruierten proto-indoeuropäischen Wurzel liegen *verbringen , was „ein Ritual durchführen“ oder „eine Opfergabe darbringen“ bedeutet. Ob das Wort eine Anleihe aus dem Persischen ins Griechische oder eher von einem gemeinsamen Vorfahren war, ist unklar.

Absinth (ohne das „e“) ist eine in Mitteleuropa häufig anzutreffende Schreibweise von Absinth. Da es so viele Produkte im böhmischen Stil verwenden, sehen viele Gruppen es als Synonym für böhmischen Absinth, auch wenn dies nicht immer der Fall ist.

Produktion

Anis, eines der drei Hauptkräuter, die bei der Herstellung von Absinth verwendet werden Grande Wormwood, eines der drei Hauptkräuter, die bei der Herstellung von Absinth verwendet werden

Die hauptsächlich verwendeten Kräuter sind Grande Wermut, Florenz Fenchel und grüner Anis, oft als 'Heilige Dreifaltigkeit' bezeichnet. Viele andere Kräuter können ebenfalls verwendet werden, wie Ysop, Melisse , Sternanis und kleiner Wermut ( Artemisia pontica oder römischer Wermut). Auch verschiedene Rezepte sind dabei Engelwurz Wurzel, Sweet Flag, Diptamblätter, Koriander , Veronica, Wacholder, Muskatnuss , und verschiedene Bergkräuter.

Die einfache Mazeration von Wermut in Alkohol ohne Destillation ergibt ein extrem bitteres Getränk aufgrund des wasserlöslichen Absinthins, einer der bittersten bekannten Substanzen. Authentische Rezepte verlangen eine Destillation nach einer ersten Mazeration und vor der sekundären oder „färbenden“ Mazeration. Bei der Destillation von Wermut, Anis und Florentiner Fenchel entsteht zunächst ein farbloses Destillat, das den Destillierkolben mit etwa 82 % verlässt Alkohol . Es kann klar gelassen werden, genannt a Blanche oder das Blaue (wird für gefälschten Schweizer Absinth verwendet), oder die bekannte grüne Farbe des Getränks kann entweder künstlich oder mit Chlorophyll verliehen werden, indem zierlicher Wermut, Ysop und Melisse in die Flüssigkeit eingeweicht werden. Nach diesem Vorgang wird das resultierende Produkt mit Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt reduziert. Mit der Zeit und Lichteinwirkung zerfällt das Chlorophyll und verändert die Farbe von Smaragdgrün über Gelbgrün bis hin zu Braun. Pre-Ban- und Vintage-Absinthe haben als Ergebnis dieses Prozesses oft eine deutliche Bernsteinfarbe.

Nicht-traditionelle Sorten werden durch Kaltmischen von Kräutern, Essenzen oder Ölen in Alkohol hergestellt, wobei der Destillationsprozess weggelassen wird. Oft als „Ölmischungen“ bezeichnet, sind diese Absinthsorten nicht unbedingt schlecht, obwohl sie im Allgemeinen als von geringerer Qualität als richtig destillierter Absinth angesehen werden und oft einen deutlich bitteren Nachgeschmack haben.

Alkohol macht den größten Teil des Getränks aus und seine Konzentration ist extrem hoch, zwischen 45 % und 89,9 %, obwohl es keine historischen Beweise dafür gibt, dass irgendein kommerzieller Jahrgangs-Absinth mehr als 74 % hatte. Angesichts der hohen Stärke und geringen Alkohollöslichkeit vieler Kräuterkomponenten wird Absinth normalerweise nicht „pur“ getrunken, sondern nach einem ziemlich aufwändigen Zubereitungsritual konsumiert.

Historisch gesehen gab es fünf Absinth-Qualitäten: gewöhnliche , halbfein , fein , Vorgesetzter und Schweiz (ohne Herkunftsangabe) in der Reihenfolge steigenden Alkoholgehalts und Produktionsqualität. Während ein Supérieure und ein Suisse immer natürlich gefärbt und destilliert werden würden; Ordinaire und Demi-Fine könnten künstlich gefärbt und aus Ölextrakten hergestellt werden. Dies waren nur Benennungsrichtlinien und kein Industriestandard. Die meisten Absinthe enthalten zwischen 60 % und 75 % Alkohol. Es wird gesagt, dass es sich mit der Lagerung wesentlich verbessert. Im späten 19. Jahrhundert wurden billige Absinthmarken gelegentlich von Profiteuren mit verfälscht Kupfer , Zink , Indigo-Pflanze oder andere Farbstoffe, um die grüne Farbe zu verleihen, und mit Antimon Trichlorid zur Herstellung oder Verbesserung der verdächtig Wirkung (siehe unten). Es wird auch angenommen, dass die Verwendung von billigerem Industriealkohol und eine schlechte Destillationstechnik durch die Hersteller billigerer Marken zu einer Kontamination mit Methanol, Fuselalkohol und ähnlichen unerwünschten Destillaten geführt haben. Dieser Zusatz giftiger Chemikalien hat sehr wahrscheinlich zum Ruf von Absinth als halluzinationsverursachendes oder anderweitig schädliches Getränk beigetragen.

Hausgemacht Absinth

Deutsch für hausgemacht (oft abgekürzt HG), auch geheimer, hausgemachter Absinth genannt, wird von Hobbyisten zu Hause destilliert und ist daher in den meisten Ländern illegal. Hauptsächlich für den persönlichen Gebrauch und nicht zum Verkauf, wird heimlicher Absinth in kleinen Mengen hergestellt, was es erfahrenen Destillateuren ermöglicht, die besten Kräuter auszuwählen und jede Charge fein abzustimmen. Die geheime Produktion erhielt nach dem Absinthverbot einen großen Aufschwung, als kleine Produzenten vor allem in der Schweiz in den Untergrund gingen. Obwohl die Schweizer vor dem Verbot sowohl Vertes als auch Blanches herstellten, wurde klarer Absinth (bekannt als La Bleue) populär, da er leichter zu verstecken war. Obwohl das Schweizer Verbot kürzlich aufgehoben wurde, müssen viele heimliche Destillateure noch legalisiert werden; Die Behörden glauben, dass hohe Steuern auf Alkohol und die Mystik des Untergrundlebens viele davon abgehalten haben, eine Lizenz zu beantragen. Diejenigen, die legal geworden sind, verwenden oft immer noch den Spitznamen „Clandestine“ für ihre Produkte. HG Absinth sollte nicht mit Absinth-Kits verwechselt werden.

Absinth-Kits

Im Internet kursieren zahlreiche Rezepte für hausgemachten Absinth, von denen sich viele um das Einweichen oder Mischen eines Kits oder im Laden gekauften Kräuter- und Wermutextrakt mit hochprozentigem Likör wie Wodka oder Everclear drehen. Auch wenn diese Do-it-yourself-Kits an Popularität gewonnen haben, ist es einfach nicht möglich, Absinth ohne Destillation herzustellen. Die Destillation von Absinth ist, wie die Herstellung jeder feinen Spirituose, eine Wissenschaft und eine Kunst für sich und erfordert Fachwissen und Sorgfalt, um sie richtig zu handhaben.

Abgesehen davon, dass sie unangenehm zu trinken sind und einen blassen Eindruck von echtem destilliertem Absinth machen, können diese hausgemachten Mixturen manchmal giftig sein. Viele dieser Rezepte verlangen die Verwendung großzügiger Mengen von Wermutextrakt oder Wermutessenz in der Hoffnung, die angenommenen psychoaktiven Wirkungen zu verstärken. Der Konsum ätherischer Öle wird nicht nur kein High hervorrufen, sondern kann auch sehr gefährlich sein. Wermutextrakt kann aufgrund übermäßiger Mengen an Thujon, das in großen Mengen als krampfhaftes Neurotoxin wirkt, zu Nierenversagen und Tod führen. Ätherisches Wermutöl sollte niemals pur verzehrt werden.

Vorbereitung

Absinth auf traditionelle Weise zubereiten.

Traditionell wird Absinth in ein Glas gegossen, über dem ein speziell entworfener geschlitzter Löffel platziert wird. Ein Zuckerwürfel wird dann in die Schüssel des Löffels abgelegt. Eiskaltes Wasser wird über den Zucker gegossen oder getropft, bis das Getränk 3:1 bis 5:1 verdünnt ist. Dabei lösen sich die nicht wasserlöslichen Bestandteile, vor allem Anis, Fenchel und Sternanis, und trüben das Getränk; die resultierende milchige Opaleszenz wird als die bezeichnet verdächtig ( Fr. „undurchsichtig“ oder „schattig“, IPA [luʃ]). Die Zugabe von Wasser ist wichtig, um die Kräuter zum „Blühen“ zu bringen und viele der ursprünglich vom Anis überwältigten Aromen hervorzubringen. Für die meisten Menschen sollte ein qualitativ hochwertiger Absinth keinen Zucker benötigen, aber er wird je nach Geschmack hinzugefügt und verdickt auch das Mundgefühl des Getränks.

Mit zunehmender Popularität kam der Absinthbrunnen zum Einsatz, ein großes Gefäß mit Eiswasser auf einem Sockel mit Zapfen. Es ermöglichte die gleichzeitige Zubereitung mehrerer Getränke, und mit einem freihändigen Tropf konnten die Gäste Kontakte knüpfen, während sie ein Glas tranken.

Obwohl viele Riegel Absinth in Standardgläsern servierten, wurden einige Gläser speziell für Absinth hergestellt, mit einer Dosierlinie, Ausbuchtung oder Blase im unteren Teil, um anzuzeigen, wie viel Absinth hineingegossen werden sollte (oft etwa 1 oz (30 ml)). ).

Tschechischer oder böhmischer Absinth

„Absinth-Trinker“ von Viktor Oliva

Böhmischer Absinth wird oft als anisfreier Absinth im böhmischen Stil, im tschechischen Stil oder einfach nur Absinth (ohne das „e“) bezeichnet und wird hauptsächlich in den USA hergestellt Tschechische Republik wo es seine böhmische Bezeichnung erhält. Er enthält wenig bis gar keinen Anis, Fenchel oder andere Kräuter, die normalerweise in den traditionelleren Absinthen zu finden sind, die in Ländern wie Frankreich und der Schweiz hergestellt werden, und kann extrem bitter sein. Oft sind die einzigen Ähnlichkeiten mit seinem traditionellen Gegenstück die Verwendung von Wermut und ein hoher Alkoholgehalt; In jeder Hinsicht sollte es als ein völlig anderes Produkt betrachtet werden. Absinthe nach böhmischer Art werden in den meisten Fällen nicht destilliert, sondern sind hochprozentiger Alkohol oder Wodka, der mit Kräuterextrakten und künstlichen Farbstoffen kalt gemischt wurde. Nicht der gesamte in der Tschechischen Republik hergestellte Absinth ist im böhmischen Stil, und es gab ein Wiederaufleben des traditionellen Absinths, um besser mit dem wachsenden Weltmarkt konkurrieren zu können.

Absinth (mit Anis) wird seit der Wende des 20. Jahrhunderts in den tschechischen Ländern (damals Teil Österreich-Ungarns) konsumiert, insbesondere von tschechischen Künstlern, von denen einige eine Affinität zu Frankreich hatten Prag 's Café Slavia. Seine breitere Anziehungskraft ist ungewiss. Zeitgenössische tschechische Hersteller behaupten, dass Absinth seit den 1920er Jahren in der Tschechischen Republik hergestellt wird und dass ihre Marken die gleichen achtzig Jahre alten Rezepte verwenden (z. B. im Fall der Firma Hills „98 % gleich“), aber es gibt keinen unabhängige Beweise, um diese Behauptungen zu stützen. Da es derzeit nur wenige gesetzliche Definitionen für Absinth gibt, haben die Produzenten seine romantischen Assoziationen und seinen psychoaktiven Ruf genutzt, um ihre Produkte unter einem ähnlichen Namen zu vermarkten. Viele Hersteller im böhmischen Stil vermarkten den Thujongehalt stark und nutzen die vielen Mythen und Halbwahrheiten aus, die Thujon umgeben, obwohl keine dieser Absintharten genug Thujon enthält, um eine spürbare Wirkung zu erzielen.

Dem Absinth im tschechischen oder böhmischen Stil fehlen viele der Öle im Absinth, die die Louche erzeugen, und ein modernes Ritual mit Feuer wurde geschaffen, um dies zu berücksichtigen. Bei diesem Ritual wird Absinth in ein Glas gegeben und ein Zuckerwürfel auf einem Löffel darüber gelegt. Der Zuckerwürfel wird in Absinth getränkt und dann angezündet. Der Würfel wird dann in den Absinth fallen gelassen, um ihn in Brand zu setzen, und Wasser wird hinzugefügt, bis das Feuer erlischt, normalerweise im Verhältnis 1: 1. Der bröckelnde Zucker kann eine geringfügige Simulation des in traditionellem Absinth beobachteten Louche bieten, und das niedrigere Wasserverhältnis verstärkt die Wirkung des hochprozentigen Alkohols.

Manchmal wird behauptet, dieses Ritual sei alt und traditionell; Dies ist jedoch falsch. Diese Methode zur Herstellung von Absinth wurde in der Tat erstmals Ende der 1990er Jahre von tschechischen Herstellern als Marketinginstrument verwendet, wurde aber seitdem von vielen als historische Tatsache akzeptiert, vor allem, weil diese Methode ihren Weg in mehrere zeitgenössische Filme gefunden hat. Unter vielen der traditionelleren Absinth-Enthusiasten wird diese Methode der Absinth-Zubereitung gering geschätzt und kann den Geschmack des traditionellen Absinths negativ beeinflussen.

Es gibt ein paar tschechische Produkte, die angeblich Thujon enthalten, was den Verkauf in Europa und dem Rest der Welt illegal machen würde. Einige der teuersten tschechischen Produkte gehen so weit, dass sie Wermut in der Flasche mazerieren, ganz ähnlich wie ein Absinth-Kit. Es gibt keine historische Grundlage für einen hohen Thujongehalt, der tatsächlich eine überwältigende Bitterkeit verleiht. Absinth-Kenner halten diese Getränke für überteuerte Marketing-Gags ohne historischen Bezug zum echten Absinth.

Geschichte

Eine Vintage Pernod Fils Wermutanzeige.

Der genaue Ursprung von Absinth ist unklar, obwohl es Hinweise auf Absinth in mehreren alten Kulturen gibt. Der Volkslegende zufolge begann der moderne Absinth jedoch als Allzweck-Patentheilmittel, das von Dr. Pierre Ordinaire, einem in Couvet lebenden französischen Arzt, entwickelt wurde. Schweiz , um 1792 (das genaue Datum variiert je nach Konto). Das Rezept von Ordinaire wurde an die Henriod-Schwestern von Couvet weitergegeben, die Absinth als medizinisches Elixier verkauften. Tatsächlich könnten die Henriod-Schwestern nach anderen Berichten das Elixier bereits vor Ordinaires Ankunft hergestellt haben. In beiden Fällen erwarb ein Major Dubied wiederum die Formel von den Schwestern und eröffnete 1797 mit seinem Sohn Marcellin und seinem Schwiegersohn Henry-Louis Pernod die erste Absinthbrennerei Dubied Père et Fils in Couvet. 1805 bauten sie eine zweite Destillerie in Pontarlier, Frankreich, unter dem neuen Firmennamen Maison Pernod Fils.

Die Popularität von Absinth wuchs stetig bis in die 1840er Jahre, als Absinth den französischen Truppen als Fiebermittel gegeben wurde. Als die Truppen nach Hause zurückkehrten, brachten sie ihre Vorliebe für Absinth mit und er wurde in Bars und Bistros beliebt.

In den 1860er Jahren war Absinth so populär geworden, dass in den meisten Cafés und Kabaretts 17.00 Uhr stattfand. signalisiert Grüne Stunde ('die grüne Stunde'). Trotzdem blieb es teuer und wurde hauptsächlich von der Bourgeoisie und exzentrischen böhmischen Künstlern bevorzugt. In den 1880er Jahren war der Preis jedoch deutlich gesunken, der Markt expandierte und Absinth wurde bald zu einem das Getränk von Frankreich; 1910 konsumierten die Franzosen 36 Millionen Liter Absinth pro Jahr.

Verbot

Angespornt durch die Abstinenzbewegung und Winzerverbände wurde Absinth im Zusammenhang mit mehreren Gewaltverbrechen bekannt, die angeblich unter dem Einfluss des Getränks begangen wurden. Dies, zusammen mit dem steigenden Konsum von Schnaps aufgrund der Weinknappheit in Frankreich in den 1880er und 1890er Jahren, machte Absinth effektiv zu einer sozialen Bedrohung. Seine Kritiker sagten: „Absinth macht verrückt und kriminell, provoziert Epilepsie und Tuberkulose und hat Tausende von Franzosen getötet Familie und bedroht die Zukunft des Landes.' Edgar Degas 'Gemälde L'Absinthe von 1876 ( Absinth ) (jetzt im Musée d'Orsay) verkörperte die populäre Ansicht von Absinth-„Süchtigen“ als durchnässt und betäubt; Émile Zola beschrieb in seinem Roman ihren schweren Rausch Der Hingucker .

Bereits 1898 wurde Absinth im Kongo-Freistaat (später Belgisch-Kongo) verboten.

Die Lanfray-Morde brachten dem Absinth das Fass zum Überlaufen. Im Jahr 1905 wurde berichtet, dass Jean Lanfray seine Familie ermordet und versucht hatte, sich umzubringen, nachdem er Absinth getrunken hatte. Die Tatsache, dass er ein Alkoholiker war, der nach den zwei Gläsern Absinth am Morgen beträchtlich getrunken hatte, wurde vergessen, und die Morde wurden allein dem Absinth angelastet. Eine Petition zum Verbot von Absinth in der Schweiz wurde innerhalb kürzester Zeit von über 82'000 Personen unterzeichnet.

Bald darauf (1906) Belgien und Brasilien Verbot des Verkaufs und der Weiterverteilung von Absinth. Im Schweiz , wurde das Absinthverbot 1907 nach einer Volksinitiative sogar in die Verfassung aufgenommen. Die Niederlande kamen als nächstes und verboten Absinth im Jahr 1909, gefolgt von den Vereinigten Staaten im Jahr 1912 und Frankreich im Jahr 1915. Etwa zur gleichen Zeit Australien auch den Alkohol verboten. Das Verbot von Absinth in Frankreich führte zu einer wachsenden Popularität von Absinth Pastis und ouzo , Liköre mit Anisgeschmack, die keinen Wermut verwenden. Zwar verlegte Pernod ihre Absinthproduktion nach Spanien , wo Absinth noch legal war, führte der langsame Verkauf schließlich zur Schließung. In der Schweiz trieb es den Absinth in den Untergrund. Es gibt Hinweise darauf, dass seit dem Verbot kleine heimliche Destillateure zu Hause Absinth hergestellt haben, wobei sie sich auf La Bleues konzentrierten, da es einfacher war, ein klares Produkt zu verbergen. Viele Länder haben Absinth nie verboten, was schließlich zu seiner Wiederbelebung führte.

Moderne Wiederbelebung

Eine Auswahl an modernem Absinth.

In den 1990er Jahren erkannte ein Importeur, BBH Spirits, dass es keine gab Vereinigtes Königreich Gesetz, das den Verkauf von Absinth verbietet (da es dort nie verboten war), abgesehen von den Standardvorschriften für alkoholische Getränke. Hill's Liquere, a Tschechische Republik Die 1920 gegründete Destillerie begann mit der Herstellung von Hill's Absinth, einem Absinth im böhmischen Stil, der eine moderne Wiederbelebung der Popularität von Absinth auslöste.

Es war auch nie verboten worden Spanien oder Portugal , wo es weiterhin hergestellt wird. Ebenso die ehemaligen spanischen und portugiesischen Kolonien der Neuen Welt, insbesondere Mexiko , erlaubt den Verkauf von Absinth und erfreut sich seit Jahren großer Beliebtheit.

Frankreich hat sein Gesetz von 1915 nie aufgehoben, aber 1988 wurde ein Gesetz verabschiedet, um klarzustellen, dass nur Getränke, die nicht konform sind europäische Union Vorschriften in Bezug auf den Thujongehalt oder Getränke, die sich ausdrücklich „Absinth“ nennen, fallen unter dieses Gesetz. Dies hat zum Wiederauftauchen französischer Absinthe geführt, die jetzt etikettiert sind Absinth Kräuterbrände („Spirituosen auf Wermutbasis“). Da das Gesetz von 1915 nur den Verkauf von Absinth in Frankreich, nicht aber seine Herstellung regelt, stellen interessanterweise viele Hersteller auch Varianten her, die für den Export bestimmt sind und schlicht als „Absinth“ bezeichnet werden. La Fée Absinthe, eingeführt im Jahr 2000, war die erste Absinthmarke, die seit dem Verbot von 1915 in Frankreich destilliert und abgefüllt wurde, ursprünglich hauptsächlich für den Export aus Frankreich, aber heute einer von über zwanzig französischen „Spiritueux ... d'Absinthe“, die in Paris erhältlich sind und andere französische Städte.

Im Dezember 2000 stufte Australien ihn von einem verbotenen Produkt zu einem eingeschränkten Produkt um und erforderte eine Sondergenehmigung für den Import oder Verkauf von Absinth, obwohl er immer noch in den meisten Flaschengeschäften erhältlich ist.

Sammlung von Absinthlöffeln. Diese speziellen Löffel wurden verwendet, um den Zuckerwürfel zu halten, über den eiskaltes Wasser gegossen wurde, um den Absinth zu verdünnen. Beachten Sie den Schlitz am Griff, der es dem Löffel ermöglicht, auf dem Rand des Glases zu ruhen.

In dem Niederlande , dieses Gesetz wurde erfolgreich von der angefochten Amsterdam Weinhändler Menno Boorsma im Juli 2004, wodurch Absinth wieder legal wurde. Belgien , als Teil der Bemühungen, seine Gesetze zu vereinfachen, hat sein Absinthgesetz am 1 der europäische Binnenmarkt).

In der Schweiz wurde das verfassungsmässige Absinthverbot im Jahr 2000 im Zuge einer Generalrevision der Landesverfassung aufgehoben, dafür aber das Verbot in ordentliches Recht überführt. Später wurde auch dieses Gesetz aufgehoben, so dass Absinth seit dem 2. März 2005 in seinem Ursprungsland nach fast einem Jahrhundert des Verbots wieder legal ist. Absinth wird jetzt nicht nur in der Schweiz verkauft, sondern auch wieder in seinem Geburtsort Val-de-Travers destilliert, wobei Kubler und La Clandestine Absinth zu den ersten neuen Marken gehören, die auftauchen, wenn auch mit einem Underground-Erbe.

Es ist wieder legal, Absinth in praktisch allen Ländern zu produzieren und zu verkaufen, in denen Alkohol legal ist, mit Ausnahme der Vereinigten Staaten. Es ist jedoch nicht illegal, Absinth in den Vereinigten Staaten zu besitzen oder zu konsumieren. Trotz des rechtlichen Status von Absinth, der Thujon enthält, kann er jedoch in einer kleinen Anzahl von Betrieben in den Vereinigten Staaten erworben werden, insbesondere in einem in New Orleans, aber normalerweise wird das Auffinden dieser Betriebe nur durch Mundpropaganda erreicht.

Die einzigen anderen Länder, in denen angenommen wird, dass Absinth nicht verkauft werden darf, sind Dänemark, Singapur und Norwegen. Das norwegische Verbot beruht auf der Tatsache, dass das Gesetz den Verkauf von Alkohol mit mehr als 60 Volumenprozent verbietet, was für die meisten Absinthsorten gilt.

Rätsel um Kreuzfahrtschiffe

Im Januar 2006 wiederholte ein weit verbreiteter Artikel der Nachrichtenagentur Associated Press die sensationelle Absinth-Angst der Presse vor einem Jahrhundert. Es wurde berichtet, dass in der Nacht seines Verschwindens George Allen Smith IV (ein Mann aus Greenwich, Connecticut, der im Juli 2005 von Bord der Royal Caribbean verschwand Glanz der Meere während seiner Hochzeitsreise) und andere Passagiere tranken eine Flasche Absinth. Die Geschichte verwies auf die moderne Wiederbelebung und enthielt Zitate aus verschiedenen Quellen, die darauf hindeuteten, dass Absinth eine ernsthafte und gefährliche halluzinogene Droge bleibt:

'In großen Mengen würde es die Leute sicherlich dazu bringen, seltsame Dinge zu sehen und sich seltsam zu verhalten', sagte Jad Adams, Autor des Buches 'Hideous Absinthe: A History of the Devil in a Bottle'. 'Es bringt Menschen auf andere, ungewöhnliche Ideen, auf die sie aufgrund ihrer stimulierenden Wirkung auf den Geist nicht von selbst gekommen wären.'

Absinth ist in den Vereinigten Staaten wegen schädlicher neurologischer Wirkungen verboten, die durch eine giftige Chemikalie namens Thujon verursacht werden, sagte Michael Herndon, Sprecher der U.S. Food and Drug Administration.

In der Geschichte heißt es auch: „Verteidiger des Getränks sagen, es sei sicher und seine schädlichen Auswirkungen ein Mythos.“ Jad Adams und Ted Breaux wurden auf MSNBC zu diesem Thema interviewt. Ted Breaux hatte folgendes zu sagen:

Eine Sache, die wir wissen, ist, dass Absinth, ob alt oder neu, nicht viel Thujon enthält. Und was wir aus bestimmten wissenschaftlichen Studien wissen, die im vergangenen Jahr oder so veröffentlicht wurden, ist zunächst einmal, dass Thujon in keinem Absinth in ausreichender Konzentration vorhanden ist, um irgendwelche schädlichen Wirkungen beim Menschen hervorzurufen.

Kontroverse

Edouard Manet, Der Absinthtrinker

Es wurde angenommen, dass übermäßiges Trinken von Absinth zu Wirkungen führte, die besonders schlimmer waren als diejenigen, die mit übermäßigem Genuss anderer Formen von Alkohol verbunden waren – was sicherlich für einige der weniger gewissenhaft verfälschten Produkte zutraf, was zu einem Zustand namens führte Absinthismus . Undestilliertes ätherisches Wermutöl enthält eine Substanz namens Thujon, die ein Krampfmittel ist und in extrem hohen Dosen Nierenversagen verursachen kann, und die angeblichen negativen Auswirkungen des Getränks wurden dieser Substanz in Studien aus dem 19. Jahrhundert zugeschrieben. Viele dieser Studien waren fehlerhaft, wie zum Beispiel eine Studie von Dr. Magnan aus dem Jahr 1869, bei der ein Meerschweinchen großen Dosen reinem Wermutöldampf und ein anderes Alkoholdämpfen ausgesetzt wurde. Das dem Wermut ausgesetzte Meerschweinchen hatte Anfälle, das andere nicht. Auf dieser Grundlage wurde der Schluss gezogen, dass Absinth gefährlicher als Alkohol sei. Diese Studien wurden weiter ausgenutzt, da das französische Wort für Wermut „Absinth“ ist und fälschlicherweise behauptet wurde, Absinth, das Getränk, habe diese Probleme verursacht.

Frühere Berichte schätzten den Thujongehalt im Absinth als hoch ein, möglicherweise bis zu 350 mg/kg. Neuere Studien haben gezeigt, dass sehr wenig von dem im Wermut enthaltenen Thujon es tatsächlich in einen richtig destillierten Absinth schafft, selbst wenn er nach historischen Rezepten und Methoden nachgebildet wurde. Die meisten guten Absinthe, sowohl klassische als auch moderne, liegen natürlich innerhalb der EU-Grenzwerte. Ein neuerer französischer Destillateur musste reinen hinzufügen ätherisches Öl von Wermut, um eine Variante seines Produkts mit hohem Thujongehalt herzustellen. Es kann in höheren Mengen in Ölen verbleiben, die durch andere Methoden als Destillation hergestellt werden, oder wenn Wermut mazeriert und nicht destilliert wird, insbesondere wenn die Pflanzenstängel verwendet werden, wo der Thujongehalt am höchsten ist. Tests an Mäusen zeigen eine LD50 von etwa 45 mg Thujon pro kg Körpergewicht, viel höher als in Absinth enthalten, und die hohe Alkoholmenge würde einen Menschen um ein Vielfaches töten, bevor das Thujon zu einer Gefahr wurde. Obwohl die direkten Auswirkungen auf den Menschen unbekannt sind, haben viele Thujon in höheren Mengen konsumiert, als es in Absinth durch nicht umstrittene Quellen wie vorhanden ist gewöhnlicher Salbei und sein Öl, das bis zu 50 % Thujon enthalten kann. Die langfristigen Auswirkungen eines geringen Wermutkonsums beim Menschen sind ebenfalls unbekannt.

Die Wirkung von Absinth wurde von Künstlern als bewusstseinserweiternd und sogar halluzinogen und von Prohibitionisten als verrückt und trostlos beschrieben. Beides ist übertrieben. Manchmal als „Nebenwirkungen“ bezeichnet, ist die am häufigsten berichtete Erfahrung ein „klares“ Rauschgefühl – ein „klarer Rausch“, der angeblich durch das Thujon verursacht wird. Der Placebo-Effekt und die individuelle Reaktion auf die Kräuter machen diese Nebenwirkungen im Vergleich zu den psychoaktiven Wirkungen von Alkohol subjektiv und geringfügig.

Eine Studie im Zeitschrift für Studien zu Alkohol kamen zu dem Schluss, dass eine hohe Konzentration von Thujon in Alkohol negative Auswirkungen auf die Aufmerksamkeitsleistung hat. Es verlangsamte die Reaktionszeit und die Probanden konzentrierten ihre Aufmerksamkeit auf das zentrale Sichtfeld. Mittlere Dosen erzeugten keine Wirkung, die sich merklich von reinem Alkohol unterschied. Die hohe Thujon-Dosis in dieser Studie war größer als das, was man mit Absinth mit hohem Thujon-Gehalt außerhalb der EU-Verordnung erreichen kann, bevor man zu betrunken wird, um es zu bemerken, und während die Wirkungen selbst dieser hohen Dosis in einer Doppelblindstudie statistisch signifikant waren Test konnten die Probanden selbst noch nicht zuverlässig erkennen, welche Proben thujonhaltig waren. Da die meisten Menschen die Wirkung von Absinth als einen klareren und bewussteren Trinker beschreiben, deutet dies darauf hin, dass Thujon allein nicht die Ursache dieser Wirkungen ist. Die schädlichen Wirkungen von Absinth sowie seine halluzinogenen Eigenschaften sind ein hartnäckiger Mythos, der oft in modernen Büchern und wissenschaftlichen Zeitschriften wiederholt wird, ohne Beweise für beides.

Kulturelle Wirkung

L’Absinth , von Edgar Degas.

Das Vermächtnis von Absinth als mysteriöses, süchtig machendes und bewusstseinsveränderndes Getränk dauert bis heute an. Absinth wurde in bildender Kunst, Filmen, Videos, Musik und Literatur gesehen oder gezeigt. Das moderne Absinth-Revival hat sich auf seine Darstellung ausgewirkt. Es wird oft als unnatürlich leuchtende grüne Flüssigkeit dargestellt, die vor dem Trinken angezündet wird, obwohl traditionell beides nicht zutrifft.

Historisch

Zahlreiche Künstler und Schriftsteller, die im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert in Frankreich lebten, waren bekannte Absinthtrinker und verwendeten Absinth in ihren Werken. Diese beinhalten Vincent van Gogh , Edouard Manet , Guy de Maupassant, Arthur Rimbaud und Henri de Toulouse-Lautrec. Spätere Autoren und Künstler schöpften aus diesem kulturellen Brunnen ua Pablo Picasso , Oscar Wilde u Ernest Hemingway .

Modern

Das Mysterium und die illegale Qualität, die die populäre Ansicht von Absinth umgibt, hat in moderner Musik, Filmen und Fernsehshows mitgespielt. Diese Darstellungen variieren in ihrer Authentizität und wenden oft eine dramatische Lizenz an, um das Getränk als alles von Aphrodisiakum bis Gift darzustellen.

Vorschriften

Derzeit haben die meisten Länder keine gesetzliche Definition von Absinth (anders als beispielsweise Scotch Whisky oder Cognac). Daher können Hersteller ein Produkt als „Absinth“ oder „Absinth“ kennzeichnen, unabhängig davon, ob es der traditionellen Definition entspricht. Da viele Länder Absinth nie verbieten, gibt es nicht in jedem Land Vorschriften, die ihn speziell regeln.

Australien und Neuseeland

Bitter darf maximal 35 mg/kg Thujon enthalten, andere alkoholische Getränke dürfen maximal 10 mg/kg Thujon enthalten. In Australien benötigen Einfuhr und Verkauf eine spezielle Genehmigung.

Kanada

Im Kanada , Alkoholgesetze sind die Domäne der Landesregierungen. British Columbia hat keine Beschränkungen für den Thujongehalt; Alberta, Ontario und Nova Scotia erlauben 10 mg/kg Thujon, Québec erlaubt 3 mg pro kg (laut SAQ) und alle anderen Provinzen erlauben keinen Verkauf von Absinth, der Thujon enthält (obwohl man in Saskatchewan jeden verfügbaren Schnaps kaufen kann weltweit beim Kauf von mindestens einem Karton, normalerweise 12 Flaschen x 750 ml oder 8 x 1 l). Die einzelnen Spirituosenbehörden müssen jedes Produkt genehmigen, bevor es in den Regalen verkauft werden darf, und derzeit sind nur Hill's Absinth, Elie-Arnaud Denoix, Pernod, Absente, Versinthe und, in begrenzter Auflage, La Fée Absinth zugelassen. Andere Marken können in Zukunft erscheinen.

europäische Union

Das europäische Union erlaubt einen maximalen Thujongehalt von 10 mg/kg in alkoholischen Getränken mit mehr als 25 % vol. und 35 mg/kg in als Bitter gekennzeichnetem Alkohol. Die Mitgliedsländer regulieren die Absinthproduktion innerhalb dieses Rahmens. Der Verkauf von Absinth ist in allen EU-Ländern erlaubt, sofern sie es nicht weiter regeln.

Das Ende der Grünen Fee (1910): Kritisches Plakat von Albert Gantner zum Absinthverbot in der Schweiz.

Frankreich

Zusätzlich zu den EU-Standards dürfen Produkte, die ausdrücklich als „Absinth“ bezeichnet werden, in Frankreich nicht verkauft werden, obwohl sie für den Export hergestellt werden können. Absinth wird heute allgemein als bezeichnet Absinth Kräuterbrände („Spirituosen auf Wermutbasis“). Frankreich regelt auch Fenchon, eine Chemikalie im Kraut Fenchel, auf 5 mg/l. Dies macht viele Marken von Schweizer Absinth ohne Umformatierung illegal.

Schweiz

Um legal verkauft zu werden, muss Absinth destilliert und entweder ungefärbt oder natürlich gefärbt sein. In der Schweiz war der Verkauf und die Herstellung von Absinth von 1908 bis 2005 verboten.

Vereinigte Staaten

Laut U.S. Customs and Border Protection „Die Einfuhr von Absinth und anderen Spirituosen oder Likören, die enthalten Artemisia absinthium ist verboten.' Dies verstößt gegen die FDA-Vorschriften, die Artemisia-Arten in Lebensmitteln oder Getränken zulassen, aber solche, die Artemisia-Arten, weiße Zeder, Eichenmoos, Rainfarn oder Schafgarbe enthalten, müssen thujonfrei sein. Andere Kräuter, die Thujon enthalten, unterliegen keinen Beschränkungen Zum Beispiel stehen Salbei und Salbeiöl (das zu fast 50 % aus Thujon bestehen kann) auf der Liste der allgemein als sicher anerkannten Substanzen der FDA.

Der vorherrschende Konsens über die Auslegung der Gesetze und Vorschriften der Vereinigten Staaten unter amerikanischen Absinthkennern ist, dass es wahrscheinlich legal ist, ein solches Produkt für den persönlichen Gebrauch in den USA zu kaufen. Es ist verboten, Artikel zu verkaufen, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind und aus Thujon gewonnen werden Artemisia Spezies. (Dies leitet sich von einer Verordnung der Food and Drug Administration ab, im Gegensatz zu einer DEA-Verordnung.) Zollvorschriften verbieten ausdrücklich die Einfuhr von „Absinth“. Absinth kann und wird gelegentlich vom Zoll der Vereinigten Staaten beschlagnahmt, wenn er für den menschlichen Verzehr bestimmt zu sein scheint und innerhalb der USA mit einem Haftbefehl beschlagnahmt werden kann.

Ein künstlicher Absinth-Likör namens Absente, hergestellt mit Südlicher Wermut ( Artemisia abrotanus ) anstelle von normalem Wermut ( Artemisia absinthium ), wird legal in den Vereinigten Staaten verkauft und enthält kein Thujon.

Vanuatu

Das Absinth (Prohibition) Act 1915, das auf den Neuen Hebriden verabschiedet wurde, wurde nie aufgehoben und ist im Jahr 1988 enthalten Vanuatu konsolidierte Gesetzgebung und enthält die folgende allumfassende Beschränkung: Herstellung, Einfuhr, Vertrieb und Verkauf von Absinth oder ähnlichen Spirituosen im Großhandel oder Einzelhandel in Vanuatu sind verboten.